Στην Κοπεγχάγη, η τέχνη του ψησίματος αντιμετωπίζεται με την ίδια σοβαρότητα που οι άλλες πόλεις κρατούν για τα μουσεία τους. Κάθε γωνιά αυτής της κομψής σκανδιναβικής πρωτεύουσας μυρίζει φρέσκο βούτυρο, μαγιά και κανέλα και κάθε φούρνος μοιάζει να αφηγείται μια μικρή γαστρονομική ιστορία, προσεκτικά φτιαγμένη με ακριβώς τον ίδιο τρόπο που λες ένα μυστικό στον καλύτερό σου φίλο. Ή στον αγαπημένο σου barista.
Έχοντας κυνηγήσει cardamom buns από το Østerbro έως το Refshaleøen, με ψίχουλα στο παλτό και κηλίδες καφέ στο σημειωματάριο, συγκεντρώσαμε τους αγαπημένους μας φούρνους, όχι μόνο για τα λαχταριστά τους bakes, αλλά γιατί προσφέρουν και κάτι περισσότερο μια στιγμή παύσης, ένα χάδι στο πρωινό σου και ένα γλυκό αντίο στον απογευματινό περίπατο.
Hart Bageri, Frederiksberg + Meatpacking District
Αν θέλετε να δείτε τον κόσμο να στήνεται πρόθυμα στην ουρά από τις 7 το πρωί για ένα cardamom croissant που αψηφά τη βαρύτητα, τότε πρέπει να επισκεφθείτε τον Richard Hart. Πρώην baker του Tartine στο San Francisco, ήρθε στην Κοπεγχάγη και δημιούργησε κάτι που σήμερα θυμίζει περισσότερο πολιτισμικό φαινόμενο. Στο αρχικό του κατάστημα στη Meatpacking District, οι ουρές αξίζουν για κάθε μπουκιά. Το cheddar chive scone είναι εμπειρία. Και μην ξεχάσετε να πάρετε μαζί ένα ψωμί με φυσικό προζύμι, γιατί εδώ, μέχρι και το πιο απλό είναι γεμάτο χαρακτήρα.
Lille Bakery, Refshaleøen
Σε έναν πρώην βιομηχανικό χώρο, μακριά από τη βοή της πόλης, το Lille μοιάζει με σκηνικό από σκανδιναβική art house ταινία. Ένα μεγάλο ξύλινο τραπέζι, γλυκά που «ξεκουράζονται» πίσω από τον πάγκο, και ένας φούρνος που δεν σταματά να ψήνει. Εδώ, όλα είναι χειροποίητα και υψηλής ποιότητας, με τους ιδιοκτήτες να το εξελίσσουν συνέχεια και να συνεργάζονται με μικρές φάρμες και παραγωγούς της Δανίας. Αν φτάσετε λίγο πριν τις 12, μπορείτε να παραγγείλετε ένα κομμάτι focaccia που ακόμα αχνίζει. Ή να δοκιμάσετε μια quiche με τυρί και πράσα που θα σας κάνει να ξεχάσετε όλα όσα ξέρατε για τα brunches. Επιπλέον, μπορείτε να χαζέψετε τους ντόπιους τα Σαββατοκύριακα να βολτάρουν μαζί τα σκυλιά και τα παιδιά τους αληθινό hygge.
BUKA, Indre By
Ένα μικρό διαμάντι κοντά στο Store Kongensgade, ιδανικό μετά από έναν περίπατο στη Strøget ή μια επίσκεψη στο Charlottenborg Kunsthal. Στο Buka, τα croissants παίρνουν ρόλο πρωταγωνιστικό, με γεμίσεις που αλλάζουν με τις εποχές φανταστείτε strawberry cheesecake, pistachio cream, ή espresso custard ή αυτό με το μασκαρπόνε για τους μινιμαλιστές κάθε μπουκιά και μια φωτογραφία στο Instagram. Ο χώρος είναι minimal, αλλά το περιεχόμενο είναι ονειρικό. Τι να πάρεις; Οπωσδήποτε το γεμιστό croissant της ημέρας και μια λεμονάδα με βανίλια. Ναι, βανίλια.
Albatross & Venner, Nørrebro
Ένας χώρος όπου το σκανδιναβικό design συναντά τη ρομαντική αίσθηση του γαλλικού φούρνου. Το Albatross & Venner είναι ένα αρτοποιείο που βρίσκεται κοντά στο Torvehallerne τη φημισμένη αγορά τροφίμων της Κοπεγχάγης. Ιδρύθηκε ως συνεργασία μεταξύ του γερμανικού αρτοποιείου Albatross και της δανικής Omegn & Venner και επικεντρώνεται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων με τοπικά, βιώσιμα συστατικά. Το ψωμί spelt sourdough είναι ήδη θρύλος και η φοκάτσια είναι ίσως η καλύτερη που δοκίμασα ποτέ, ενώ τα cinnamon swirls με φρέσκια κανέλα και βούτυρο είναι ό,τι πιο γήινο και πλούσιο θα δοκιμάσετε. Σε κοντινή απόσταση, βρίσκεται το Assistens Kirkegård το ιστορικό πάρκο και νεκροταφείο όπου βρίσκεται ο Hans Christian Andersen. Πάρτε έναν καφέ, καθίστε σε ένα παγκάκι και αφήστε τη φαντασία σας να γράψει παραμύθια.
Atelier September, Gothersgade (κέντρο)
Ίσως ο πιο Instagram friendly χώρος της Κοπεγχάγης, αλλά με την εικόνα και το στιλιζάρισμα να προηγείται της ποιότητας και της ποικιλίας. Ο γνωστός chef και curator Frederik Bille Brahe έχει δημιουργήσει έναν χώρο που μοιάζει με γκαλερί κάθε πιάτο είναι και ένα installation. Τέσσερα πιάτα έχει, οπότε δεν θα σας πάρει πολλή ώρα να διαλέξετε. Αν και τεχνικά δεν είναι φούρνος, το sourdough toast με avocado και za’atar, οι γλυκές viennoiseries κάνουν αυτό το μέρος αναπόφευκτο. Αν δεν σας ενδιαφέρει να φωτογραφηθείτε, μπορείτε να το προσπεράσετε. Αν πάλι το θέλετε για το feed σας, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε το κοντινό Rosenborg Castle ή τον Βοτανικό Κήπο και πάρτε μαζί σας κάτι από τον πάγκο, τις matcha madeleines, μαζί με τον καφέ σας.
Σε μια πόλη όπου o καφές σερβίρεται με αψεγάδιαστο αφρόγαλα και κάθε μπισκότο μοιάζει με «μινιατούρα» αρχιτεκτονική, οι φούρνοι είναι στάσεις ζωής. Από τις απομονωμένες γωνιές του Refshaleøen έως τα φωτεινά πεζοδρόμια του Nørrebro, η Κοπεγχάγη αποδεικνύει ότι το πρωινό είναι η πιο σοφιστικέ ώρα της ημέρας.
Διαβάστε ακόμα:
Aarhus, το μεγαλύτερο λιμάνι της Δανίας είναι μια άκρως ενδιαφέρουσα πόλη
4 υπέροχα hostel της Κοπεγχάγης -Φουτουριστική διακόσμηση, διαμονή από 20 ευρώ
