Αρχές Απριλίου στη Νάουσα της Πάρου. Στο λιμανάκι του γραφικού χωριού, ψαροχώρι αλλά και τουριστικός προορισμός εδώ και πολλά χρόνια, επικρατεί μια έντονη κινητικότητα. Στην πλατεία μπροστά στο παρεκκλήσι του Αγίου Νικολάου, στην αριστερή πλευρά της εισόδου του αλιευτικού καταφύγιου, το ιστορικό εστιατόριο “Barbarossa” ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του, την αυλή του και τη διάσημη κουζίνα του για το Καλοκαίρι του 2026.
Ένας μικρός στρατός από εργαζόμενους κάθε ειδικότητας, κινείται συστηματικά προς κάθε κατεύθυνση, εκτελώντας κάθε εργασία, απαραίτητη για την αψεγάδιαστη εικόνα του διάσημου εστιατορίου. Οι πρόσφατες βροχές με τη μεταφερόμενη σκόνη από τη Βόρεια Αφρική, έχουν αφήσει πίσω τους την ανάγκη για ένα καλό πλύσιμο του πλακόστρωτου αλλά του εξωτερικού του ολόλευκου κτηρίου.
Πάγκοι μεταφέρονται στα σωστά σημεία, αρχίζουν να στοιχίζονται. Οι καρέκλες και τα τραπέζια, ποιότητας εφάμιλλης της φήμης του “Barbarossa”, βρίσκουν τη θέση τους για όλη την επερχόμενη καλοκαιρινή σεζόν. Παράλληλα με τα πιεστικά μηχανήματα τα οποία καθαρίζουν αποτελεσματικά κάθε γωνιά του εξωτερικού χώρου, ένας υπάλληλος της τοπικής αρχής, ασβεστώνει ευλαβικά το παρεκκλήσι κάνοντάς το να λάμπει, όπως ακριβώς αξίζει σε αυτή τη γωνιά του χάρτη, στο κέντρο των Κυκλάδων.
Όσο παρατηρώ τη μεταμόρφωση του μαγαζιού, από μια συνθήκη η οποία παραπέμπει σε σπαζοκεφαλιά, σε απίστευτα τακτοποιημένο, όμορφο, ζεστό και φιλόξενο χώρο μέσα σε λίγες μόνο ώρες, ανατρέχω στην ουσία του “Barbarossa”, τη φιλοσοφία αλλά και την προσφορά του στο νησί.
Το “Barbarossa” έχει ιστορία στην Πάρο. Η κουζίνα του έχει εξυπηρετήσει διασημότητες, γαλαζοαίματους και ανθρώπους που έγραψαν ιστορία. Αλλά τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι απλά. Είναι τα υλικά εκείνα που καθορίζουν την Ελληνική νησιώτικη γαστρονομία. Τα υλικά που η ίδια η Πάρος παράγει. Η κουζίνα του “Barbarossa” είναι η Πάρος.
Ελίσσομαι προσεκτικά ανάμεσα στους ευγενικούς εργαζόμενους, οι οποίοι κινούνται και εκτελούν τις υποχρεώσεις τους με την όρεξη και την ταχύτητα της νέας εποχής, του φετινού καλοκαιριού, η οποία ξεκινά σε λίγες ώρες.
Ζητώ την άδεια να μπω στην κουζίνα, όπου συναντώ τον Θανάση Κακαρά, executive chef του εστιατορίου, να καθοδηγεί με μαεστρία αλλά και με παροιμιώδη ηρεμία τους συνεργάτες του στην μακρόστενη κουζίνα, μια ηρεμία αταίριαστη στο άγχος που μπορεί να προκαλέσει το άνοιγμα ενός εστιατορίου με τη φήμη του “Barbarossa”.
Ο Θανάσης Κακαράς φέρνει μαζί του πλούσια εμπειρία και πάθος για τη μεσογειακή κουζίνα. Απόφοιτος του Le Monde Institute of Hotel and Tourism Studies, έχει διαγράψει μια εντυπωσιακή πορεία στον χώρο της γαστρονομίας, έχοντας εργαστεί σε κορυφαίες κουζίνες σε Ελλάδα και Ευρώπη. Συνδυάζοντας παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές, δημιουργεί μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες.
Με δέσμευση στην ποιότητα και την αυθεντικότητα, στοχεύει να αναδείξει τη φιλοσοφία της μεσογειακής κουζίνας του Barbarossa, προσφέροντας στους επισκέπτες μια αξέχαστη γευστική διαδρομή που τιμά την παράδοση και τα τοπικά υλικά. Μια τεράστια σφυρίδα έχει γεμίσει τον πάγκο κάτω από το τεχνητό φως, η μυρωδιά της θάλασσας και του ιωδίου κυριαρχεί. Λευκά βανάκια με τον λογότυπο του εστιατορίου πηγαινοέρχονται, φέρνοντας υλικά για την κουζίνα, πρώτες ύλες ή και οτιδήποτε μπορεί να έχει χρειαστεί για να καλύψει μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια.
Το μπαρ στον εσωτερικό χώρο, έχει απελευθερωθεί από τα άσχετα με τη λειτουργία του, αντικείμενα τα οποία είχαν κατακλύσει τη μπάρα του και έχει πάρει μια φωτεινή, καθαρή και ιδιαίτερα καλαίσθητη μορφή, με τα μπουκάλια και τα ποτήρια να αστράφτουν πανέτοιμα για τη συμμετοχή τους στην ολοκληρωμένη εικόνα της πολυτελούς φιλοξενίας του “Barbarossa”.
Οι δουλειές προετοιμασίας τελείωσαν. Το προσωπικό, ντυμένο με τις καλαίσθητες στολές, στέκεται πανέτοιμο στο πόστο του, ο εξωτερικός χώρος, τέλεια στρωμένος πια, μοιράζεται το φως και τα χρώματα του ηλιοβασιλέματος, το μωβ-πορτοκαλί του ουρανού, με τις λάμπες που συνδέουν τις γωνιές της πλατείας μεταξύ τους.
Διαβάστε ακόμα:
The 34 Most Delectable Restaurants in Paros in 2026
Mάρπησσα: Το μικρό, ήσυχο χωριό της Πάρου που ενώνει το βουνό με τη θάλασσα
