Στο Παρίσι υπάρχουν δεκάδες χιλιάδες εστιατόρια απλωμένα στα 20 διαμερίσματα (arrondissements) που αποτελούν τον κορμό της γαλλικής πρωτεύουσας. Και παρά το γεγονός ότι η Γαλλία θεωρείται μία από τις σημαντικότερες δυνάμεις της ευρωπαϊκής γαστρονομίας, με κουζίνα που έχει επηρεάσει καθοριστικά τις κουζίνες σχεδόν όλων των υπόλοιπων χωρών του κόσμου, δεν θα βρείτε παντού εξίσου καλό φαγητό.
Γιατί σε μια τόσο τουριστική πόλη είναι πολύ εύκολο να «πέσετε πάνω» σε κάποιο εστιατόριο, καφέ ή μπιστρό, το οποίο ενδεχομένως να βρίσκεται μόλις μία ανάσα από τον Πύργο του Άιφελ και να «σκίζει» από εξωτερική εμφάνιση, αλλά στο φαγητό να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Ή να καθίσετε σε ένα χαριτωμένο καφέ στα Ηλύσια Πεδία και να καταλήξετε να πληρώσετε υπερβολικά υψηλή τιμή για μία coca cola.
Αν, λοιπόν, στο επόμενο ταξίδι σας στην Πόλη του Φωτός έχετε στο πρόγραμμα να έρθετε σε επαφή με την καλύτερη εκδοχή της γαλλικής γαστρονομίας –με λίγα λόγια με το ζουμερό beef bourguignon, τη ζεστή κρεμμυδόσουπα, το σουφλέ, την κρεμ μπρουλέ, το προφιτερόλ, το beef tartare ή τα όστρακα– τότε το να βρείτε το κατάλληλο εστιατόριο για μια στάση που θα σας μείνει πραγματικά στη μνήμη είναι, τουλάχιστον, απαραίτητο.
Παρακάτω θα βρείτε όλα εκείνα τα σημεία που πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα αν ο στόχος σας είναι πολλά απίθανα γεύματα στο Παρίσι.
Από το Quartier Latin μέχρι τα Ηλύσια Πεδία, ζήστε την εμπειρία σαν local και συνειδητοποιήστε τι είναι αυτό το πολυπόθητο πράγμα που ακούει στο όνομα «παριζιάνικος τρόπος ζωής» και λαχταράμε σχεδόν όλοι. Στην πραγματικότητα, είναι κάτι πολύ παραπάνω από ένα καλό, φροντισμένο φαγητό: μοιάζει περισσότερο με μία γλυκιά συνήθεια και με έναν ακαθόριστο αέρα ισορροπίας και ηρεμίας, ο οποίος απλώνεται διάχυτος σε όλη την ατμόσφαιρα. Οι πραγματικοί Παριζιάνοι δεν προσπαθούν, απλά ζουν τη στιγμή. Το ίδιο και τα αυθεντικά παριζιάνικα μπιστρό.
Αποφύγετε τις τουριστικές παγίδες
Σε μια πολύ τουριστική πόλη, δεν υπάρχει τίποτα δυσκολότερο από το να αποφύγει κανείς τις τουριστικές «παγίδες». Στη γαλλική πρωτεύουσα, έναν από τους δημοφιλέστερους προορισμούς παγκοσμίως, είναι πολύ εύκολο –και συχνά πιθανό– να καθίσετε σε ένα διάσημο καφέ ή μπιστρό, σε κάποιο εστιατόριο με καταπληκτική θέα προς τη Βασιλική της Ιερής Καρδιάς ή τον Πύργο του Άιφελ και να πληρώσετε μία μικρή περιουσία για ένα γεύμα που θα είναι, στην καλύτερη των περιπτώσεων, απογοητευτικό.
Ένας ακόμα καλός τρόπος να ξεχωρίσετε στη γαλλική πρωτεύουσα τις λεγόμενες «τουριστικές παγίδες» είναι απλώς ρίχνοντας μία ματιά στην πρόσοψη του καταστήματος. Όπου υπάρχουν υπερβολικά πολλά λουλούδια να στολίζουν κάθε σπιθαμή της εισόδου και των παραθύρων, τότε μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το συγκεκριμένο εστιατόριο ποντάρει περισσότερο στην εικόνα και τις ινσταγκραμικές λήψεις παρά στο καλό φαγητό.
Ακόμα, όμως, και σε ένα τόσο τουριστικό Παρίσι, η αύρα που μόνο τα αυθεντικά στέκια των ντόπιων αποπνέουν είναι παρούσα σε κάποια από τα πιο μικρά, «ταπεινά» και διακριτικά μπιστρό, μιας πόλης που εξακολουθεί να κινείται με ρυθμούς ταχύτατους και να εξελίσσεται διαρκώς. Είναι αυτό που αποκαλούμε «παριζιάνικος αέρας» ή, ακόμα πιο συχνά, «παριζιάνικη φινέτσα» και εκφράζεται τις περισσότερες φορές μέσα από χαρακτηριστικά όπως η απλότητα, η λιτότητα και η ανεπιτήδευτη ομορφιά. Κάντε, λοιπόν, από πριν μία καλή έρευνα και φροντίστε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων σε κάποιο από τα αυθεντικά παριζιάνικα στέκια που οι ντόπιοι κυριολεκτικά λατρεύουν.
Μερικά από αυτά είναι το Le Perraudin, κοντά στο Πάνθεον, το Chez René στο Saint-Germain-des-Prés, το La Jacobine στην Rue de l’Ancienne Comédie και το Chez Savy, μία ανάσα από την Αψίδα του Θριάμβου.
Τα σημάδια που αποδεικνύουν ότι ένα εστιατόριο είναι πραγματικά καλό
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά δείγματα που φανερώνουν ότι ένα εστιατόριο σερβίρει πραγματικά καλό φαγητό είναι τα περιορισμένα μενού. Αν επισκεφθείτε ένα μπιστρό και στον κατάλογο υπάρχουν λίγα ορεκτικά και περιορισμένος αριθμός κυρίως πιάτων, τότε μπορείτε να είστε σχετικά βέβαιοι ότι βρίσκεστε στο σωστό μέρος. Στο Παρίσι –αλλά και σε πολλές πόλεις του κόσμου– τα εστιατόρια που φτιάχνουν ελάχιστα πιάτα συνήθως τα φτιάχνουν πολύ καλά, καθώς επιλέγουν να ειδικεύονται σε αυτά. Αντίθετα, όταν σε ένα μενού υπάρχουν δεκάδες πιάτα και μάλιστα αυτά καλύπτουν διαφορετικές και ετερόκλητες κουζίνες, από burger μέχρι κοτόπουλο teriyaki και μοσχαράκι bourguignon, τότε συχνά η ποιότητα δεν βρίσκεται στο επίκεντρο.
Ένα ακόμα ενδεικτικό στοιχείο που κάνει ένα εστιατόριο να ξεχωρίζει για την ποιότητά του είναι αν μπροστά στην είσοδο υπάρχει ένας μαυροπίνακας με τα πιάτα ημέρας. Αυτό συνήθως υποδηλώνει ότι το μενού αλλάζει συχνά και ότι ο σεφ και η ομάδα του δουλεύουν με φρέσκα υλικά εποχής, τα οποία προμηθεύονται από μικρές, τοπικές αγορές. Σημείωση: Δεν μιλάμε για τα πολύχρωμα μενού με φωτογραφίες φαγητών γραμμένα στα ελληνικά, αλλά για απλούς μαυροπίνακες, συμπληρωμένους χειρόγραφα την ίδια ημέρα.
Η παριζιάνικη συμπεριφορά
Μία πολύτιμη συμβουλή που δεν αφορά μόνο τα εστιατόρια του Παρισιού, αλλά κάθε χώρο που θα επισκεφθείτε στην πόλη. Πάντα, όταν μπαίνετε σε έναν χώρο, είτε αυτός είναι ένα κατάστημα με ρούχα είτε η ρεσεψιόν του ξενοδοχείου σας, καλό είναι να απευθύνεστε στους ανθρώπους που βρίσκονται εκεί με μία απλή λέξη: «Bonjour». Ακόμα κι αν αυτή είναι η μοναδική λέξη που γνωρίζετε στα γαλλικά, αξίζει να τη χρησιμοποιείτε σταθερά, αν θέλετε να ακολουθήσετε έναν από τους βασικούς κανόνες παριζιάνικης ευγένειας. Για τους Παριζιάνους, το να μπει κάποιος σε έναν χώρο και να μην χαιρετήσει λέγοντας «Bonjour» θεωρείται ένδειξη αγένειας, οπότε, αν θέλετε να κερδίσετε θετική διάθεση από τους σερβιτόρους στο εστιατόριό σας, μην παραλείψετε αυτή τη βασική κίνηση καλών τρόπων και αβρότητας.
Δεύτερος βασικός κανόνας που αξίζει να τηρείτε κάθε φορά που μπαίνετε σε ένα παριζιάνικο εστιατόριο είναι να περιμένετε τον υπεύθυνο να σας υποδείξει σε ποιο τραπέζι μπορείτε να καθίσετε. Σε αντίθεση με ό,τι έχουμε συνηθίσει στην Ελλάδα, στο Παρίσι δεν θεωρείται καλή πρακτική να μπαίνει κάποιος σε ένα μπιστρό και να κάθεται απλώς όπου βλέπει διαθέσιμο τραπέζι. Αν θέλετε να λάβετε την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση και να δείξετε πραγματική ευγένεια, μπείτε στον χώρο, πείτε «Bonjour» πριν από οτιδήποτε άλλο και περιμένετε τον σερβιτόρο να σας οδηγήσει στο κατάλληλο τραπέζι. Αν υπάρχει κάποιο τραπέζι στο οποίο θα θέλατε να καθίσετε, μπορείτε ευγενικά να ρωτήσετε αν είναι εντάξει να επιλέξετε τη συγκεκριμένη θέση.
Επίσης, μην παραβλέπετε τον χρυσό παράγοντα που ακούει στο όνομα «υπομονή». Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ο σερβιτόρος που σας εξυπηρετεί να βρίσκεται εκείνη τη στιγμή σε έντονο ρυθμό εργασίας. Παράλληλα, οι Γάλλοι γενικότερα και οι Παριζιάνοι ειδικότερα λειτουργούν με πιο χαλαρούς ρυθμούς όταν απολαμβάνουν τον καφέ ή το γεύμα τους. Για εκείνους, όλη αυτή η διαδικασία αποτελεί μια μικρή καθημερινή ιεροτελεστία χαλάρωσης, μέσα σε μια απαιτητική ημέρα. Αξίζει, λοιπόν, να συγχρονιστείτε με αυτόν τον ρυθμό και να τον απολαύσετε. Άλλωστε, βρίσκεστε σε διακοπές.
5 απίθανα εστιατόρια με αυθεντικά παριζιάνικο χαρακτήρα
Chez René
Στο νούμερο 14 της Boulevard Saint-Germain, στο θρυλικό Quartier Latin, θα απολαύσετε ένα μοναδικό γεύμα στο εστιατόριο Chez René. Ένα ιστορικό, παριζιάνικο στέκι που αγαπούν οι ντόπιοι και το οποίο αποπνέει αυθεντικό γαλλικό αέρα τόσο στην όμορφα διακοσμημένη σάλα του όσο και στο μενού: παραδοσιακές συνταγές, άψογα εκτελεσμένες και μια εκτενής λίστα με καλά γαλλικά κρασιά.
Στο Chez René η πλειονότητα των θαμώνων είναι Παριζιάνοι και είναι πραγματικά πολύ σπάνιο να ακούσετε από τα γύρω τραπέζια άλλη γλώσσα εκτός από γαλλικά. Ωστόσο, οι σερβιτόροι είναι ιδιαίτερα πρόθυμοι να μιλήσουν αγγλικά και να λύσουν κάθε απορία σας σχετικά με το μενού. Στην αρχή κάθε γεύματος θα έρθει στο τραπέζι σας ψημένο ζυμωτό ψωμί συνοδεία κρέμας τυριού με λίγο σκόρδο, ένα πραγματικά πεντανόστιμο καλωσόρισμα. Δοκιμάστε τα αυγά με μαγιονέζα, ένα τυπικό γαλλικό ορεκτικό που εδώ είναι εξαιρετικό, αλλά και το ταρτάρ ντομάτας με κατσικίσιο τυρί και λίγο πέστο. Από τα καλύτερα κυρίως πιάτα που θα δοκιμάσετε εδώ είναι το beef bourguignon, τόσο καλομαγειρεμένο που σχεδόν λιώνει στο στόμα, ενώ οι τηγανητές πατάτες του Chez René θα σας κάνουν να κατανοήσετε σε βάθος τον λόγο που στα αγγλικά οι τηγανητές πατάτες ονομάζονται “French fries”. Μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τη μους σοκολάτας, ένα από τα κορυφαία επιδόρπια που θα φάτε σε παριζιάνικο εστιατόριο.
Le Perraudin
Μία ανάσα μακριά από το Πάνθεον και τους Κήπους του Λουξεμβούργου, το παριζιάνικο μπιστρό Le Perraudin είναι γεμάτο, μεσημέρι και βράδυ, με πλήθος ντόπιων που «ανατριχιάζουν» στο άκουσμα και μόνο των λέξεων beef bourguignon, ενός από τα πλέον παραδοσιακά και αυθεντικά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας. Το θεσπέσιο κοκκινιστό μοσχαράκι, σιγομαγειρεμένο σε σάλτσα από κρασί, με πατάτες και εποχικά λαχανικά, φτάνει στο τραπέζι σας μέσα σε ένα μικρό, πήλινο κατσαρολάκι, καυτό και ζουμερό, έτοιμο να το απολαύσετε. Και είναι, χωρίς καμία αμφιβολία, η απόλυτη σπεσιαλιτέ του Le Perraudin και από μόνο του ένας πολύ καλός λόγος για να κλείσετε τραπέζι εδώ.
Αν ψάχνετε το τέλειο, συνοικιακό, low profile παριζιάνικο μπιστρό για να πάρετε μια αυθεντική εικόνα του πώς απολαμβάνουν οι κάτοικοι της γαλλικής πρωτεύουσας ένα τυπικό, χαλαρό γεύμα, τότε σε αυτό το εστιατόριο με τα χαρακτηριστικά καρό τραπεζομάντηλα θα έχετε την ευκαιρία να ζήσετε την εμπειρία στο έπακρο. Εξαιρετικά νόστιμη είναι και η πατροπαράδοτη κρεμμυδόσουπα που θα δοκιμάσετε εδώ, αλλά και η πάπια κονφί με πατατούλες φούρνου, ακόμα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Στο Le Perraudin τη φτιάχνουν υποδειγματικά, όπως άλλωστε και τα υπόλοιπα πιάτα του μενού, και αξίζει οπωσδήποτε να τη δοκιμάσετε.
Για κλείσιμο, παραγγείλτε τη φοβερή κρεμ μπρουλέ με κρούστα τόσο τραγανή που ακούγεται καθαρά όταν τη σπάτε με το κουτάλι, ή την υπέροχη, ανάλαφρη μους σοκολάτας. Υπάρχει διαθέσιμο και ειδικά διαμορφωμένο μενού που κοστίζει είτε 25 ευρώ για ορεκτικό και κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο και γλυκό, είτε 29 ευρώ για ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό. Μια ιδιαίτερα προσιτή επιλογή για τα δεδομένα του Παρισιού, ιδανική για να απολαύσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα σε έναν χώρο με έντονη τοπική ταυτότητα.
Brasserie Des Prés
Η πραγματικά πολύ φωτογενής Brasserie des Prés είναι μέλος μιας εξαιρετικής αλυσίδας εστιατορίων με την ονομασία La Nouvelle Garde. Η εταιρεία διαθέτει συνολικά πέντε εστιατόρια στο Παρίσι, μία gelateria, αλλά και ένα νέο, ιδιαίτερα δημοφιλές μπαρ. Όλα τα εστιατόρια της αλυσίδας, από το Saint-Germain μέχρι το Gare du Nord και μέχρι τη Brasserie Campion στη Λιλ, έχουν παρόμοια φιλοσοφία και μενού που μοιάζουν μεταξύ τους, με διαφοροποιήσεις κυρίως στα κυρίως πιάτα και στα γλυκά.
Η Brasserie des Prés είναι ένα μοντέρνο, κουκλίστικο στέκι που άνοιξε τις πόρτες του σε έναν από τους πιο παλιούς και ιστορικούς δρόμους του Παρισιού. Ακριβώς πάνω στην πλακόστρωτη, μεσαιωνική Rue de l’Ancienne Comédie, απέναντι από το ιστορικό παριζιάνικο εστιατόριο Le Procope, θεωρείται δικαίως ένα από τα must εστιατόρια της γαλλικής πρωτεύουσας.
Γευστικότατα πιάτα με τη γαλλική παράδοση σε πρωταγωνιστικό ρόλο, χαρακτηριστικά σερβίτσια με το όνομα του εστιατορίου, πολύ καλό λουκάνικο με πουρέ, εξαιρετική μπριζόλα tartare και άψογα κοκτέιλ συνθέτουν την εμπειρία. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει και στο χύμα κρασί του καταλόγου: σερβίρεται σε μεγάλη καράφα του ενός λίτρου με διαβαθμίσεις, ώστε να καταναλώνετε όσο θέλετε και ο σερβιτόρος να υπολογίζει στο τέλος την ποσότητα που ήπιατε. Μια έξυπνη αλλά ύπουλη λεπτομέρεια, καθώς το κρασί είναι τόσο καλό που εύκολα μπορεί να παρασυρθεί κανείς και να πιει λίγο παραπάνω απ’ όσο είχε αρχικά υπολογίσει.
Les Cocottes
Κι όμως, γίνεται να βρείτε ένα αυθεντικό, παριζιάνικο στέκι σε μία άκρως τουριστική γειτονιά, όπως αυτή που εκτείνεται γύρω από το πιο διάσημο αξιοθέατο του Παρισιού, τον Πύργο του Άιφελ. Ένα μικρό μαγαζί με χαρακτηριστική επιγραφή, που αγαπούν οι ντόπιοι και για το οποίο χρειάζεται οπωσδήποτε να έχετε κάνει κράτηση πριν το επισκεφθείτε, ακόμη και τις μεσημεριανές ώρες. Θα το βρείτε στο νούμερο 135 της Rue Saint-Dominique, να ξεχωρίζει για τη σύγχρονη γαλλική του ταυτότητα και το εξαιρετικό μενού του, το οποίο έχει τις βάσεις του στην κουζίνα της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι σε αρκετά πιάτα διακρίνονται έντονες επιρροές από τη γαστρονομία της ισπανικής παράδοσης στη γαλλική κουζίνα.
Από ορεκτικά, αξίζει να δοκιμάσετε τη νόστιμη βελουτέ σούπα με αυγό ποσέ, ωστόσο, από οικονομικής άποψης, συμφέρει σίγουρα να επιλέξετε το μεσημεριανό μενού, το οποίο περιλαμβάνει το ορεκτικό της ημέρας, το κυρίως πιάτο της ημέρας και το γλυκό της ημέρας. Όλα τα πιάτα φτάνουν στο τραπέζι σας μέσα σε μικρές γάστρες, άλλωστε, αυτό ακριβώς σημαίνει και το όνομα του εστιατορίου: πιάτα μαγειρεμένα σε κεραμικό σκεύος, που σερβίρονται καυτά και έτοιμα να τα απολαύσετε.
Chez Savy
Μία ανάσα από τα Ηλύσια Πεδία, στη Rue Bayard, θα βρείτε το Chez Savy, ένα παριζιάνικο μπιστρό με ξεχωριστή ταυτότητα και υπέροχα πιάτα ημέρας. Μόλις καθίσετε στο τραπέζι σας, ο σερβιτόρος θα εμφανιστεί με έναν φορητό μαυροπίνακα, όπου αναγράφονται οι επιλογές, και, βέβαια, θα σας κατατοπίσει σχετικά με το τι περιέχει το κάθε πιάτο, κάνοντας και ο ίδιος την προσωπική του πρόταση.
Το Chez Savy έχει μακρά ιστορία: άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 1923 και από τότε σερβίρει μία από τις πιο αυθεντικές και ενδιαφέρουσες εκδοχές του πατροπαράδοτου γαλλικού φαγητού που μπορείτε να δοκιμάσετε στην Πόλη του Φωτός. Την ίδια στιγμή, το vibe που θα αισθανθείτε εδώ φέρνει πραγματικά στον νου το Παρίσι των χρόνων του Μεσοπολέμου και είναι ιδιαίτερα γοητευτικό.
Αξίζει να δοκιμάσετε το γευστικότατο και άψογα μαγειρεμένο Côte de cochon et patate douce (κομμάτι χοιρινού με πουρέ γλυκοπατάτας), καθώς και το πιάτο που στον κατάλογο αναγράφεται ως Gigot d’agneau de lait, δηλαδή ένα πολύ ζουμερό αρνάκι, μαγειρεμένο με φρέσκα λαχανικά, όπως πιπεριές και σπαράγκια. Πεντανόστιμο και πέρα για πέρα αυθεντικά γαλλικό. Οι τιμές στο Chez Savy είναι λίγο πιο τσιμπημένες από άλλα μπιστρό της γαλλικής πρωτεύουσας, αλλά η εμπειρία που θα έχετε εδώ θα σας μείνει αξέχαστη.
Extra tip: Στα εστιατόρια του Παρισιού μην μπείτε καν στη διαδικασία να παραγγείλετε εμφιαλωμένο νερό, αφού το να ζητήσετε μία carafe d’eau (δηλαδή, μία κανάτα με νερό βρύσης) στα παριζιάνικα μπιστρό είναι πιο φυσιολογικό και αναμενόμενο απ’ όσο μπορείτε να φανταστείτε.
Και το σημαντικότερο: Στο Παρίσι δεν χρειάζεται να αφήσετε φιλοδώρημα. Φυσικά και μπορείτε να το κάνετε αν αισθάνεστε ότι το service σε ένα εστιατόριο ή σε ένα καφέ ήταν πραγματικά εξαιρετικό. Όμως οι άνθρωποι που εργάζονται εκεί δεν το περιμένουν, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, στη Νέα Υόρκη, όπου θεωρείται σοβαρό ατόπημα αν δεν αφήσετε τουλάχιστον 20% tip στον λογαριασμό σας. Στο Παρίσι, τα φιλοδωρήματα περιλαμβάνονται ήδη στις τιμές που βλέπετε στον κατάλογο και οι ντόπιοι αφήνουν tip μόνο σε πολύ ιδιαίτερες περιπτώσεις.
Διαβάστε ακόμα:
Musée Carnavalet: Μέσα σε ένα μουσείο με δωρεάν είσοδο που αφηγείται όλη την ιστορία του Παρισιού
Mία μέρα στην Όπερα: Περπατώντας ανάμεσα στο 9ο και το 2o διαμέρισμα του Παρισιού
