Η κουζίνα της Καστοριάς κουβαλά στο DNA της τους σκληρούς χειμώνες της Δυτικής Μακεδονίας. Εδώ, τα όσπρια πρωτοστατούν. Οι γίγαντες της περιοχής σιγοψήνονται στον φούρνο και γίνονται ένα πιάτο που δύσκολα θα συναντήσετε αλλού.
Το μακάλο είναι μια άλλη ιστορία. Αλεύρι, λάδι, σκόρδο. Τίποτα περίπλοκο. Κι όμως, όταν πέφτει πάνω σε τηγανητούς κεφτέδες ή αυγά, μεταμορφώνεται σε πιάτο θαλπωρής. Ταπεινό φαγητό. Στο ίδιο τραπέζι συναντά κανείς και τους σαρμάδες με την αρμιά, το λάχανο τουρσί που συνοδεύει σχεδόν τα πάντα, αλλά και τα λιμνίσια ψάρια, για όσους ξέρουν να τα εκτιμούν. Χοιρινό με κυδώνι ή δαμάσκηνα, μια γεύση που συνδέει την κουζίνα της περιοχής με την πιο αρχοντική κουζίνα που γνώρισε η Καστοριά στα χρόνια της ακμής της, όταν οι γουναράδες επέστρεφαν με συνταγές από μακριά. Στο κείμενο που ακολουθεί, εννέα γαστρονομικές διευθύνσεις στην Καστοριά αξίζει να μπουν στην ταξιδιωτική ατζέντα σας.
Παλιά Πόλη
Πάνω στον παραλίμνιο δρόμο, κοντά στο Ντολτσό. Πέτρα, ξύλο, ζεστή ατμόσφαιρα, όλα αυτά είναι ωραία, αλλά το κύριο ατού είναι η αυλή με την κληματαριά που βλέπει στη λίμνη. Το κοτόπουλο με κυδώνι είναι το πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε. Οι σαρμάδες (λαχανοντολμάδες για τους μη μυημένους) έχουν πιστούς φίλους, ενώ υπάρχει και η τηγανητή φέτα με κρούστα ξηρών καρπών και μέλι που αξίζει σαν ορεκτικό.
Τηλ: 24670 21401
Πασατέμπος
Πίσω από το μαγαζί βρίσκεται μια ομάδα ανθρώπων με δημιουργική σχέση απέναντι στη μακεδονική παράδοση. Ρετρό πλακάκια, πολύχρωμες καρέκλες, ψαγμένες μουσικές συνθέτουν έναν χώρο με χαρακτήρα. Το κριθαρότο με μοσχαράκι έρχεται πληθωρικό, οι πίτες περέκ είναι τραγανές και σωστά ψημένες. Το πιο ενδιαφέρον πιάτο, όμως, είναι ο «Σαν Σαρμάς», μια αποδομημένη εκδοχή της κλασικής συνταγής με κρέμα αυγολέμονο. Στο μενού υπάρχουν και σουβλάκια μανιταριών για τους χορτοφάγους.
Τηλ: 24674 00113
Ψαροταβέρνα Γαϊτάνης (Δισπηλιό)
Στο Δισπηλιό, λίγο έξω από την πόλη, η οικογένεια Γαϊτάνη έχει στήσει ένα ψαρομεζεδοπωλείο με σοβαρές προθέσεις. Τα ψάρια έρχονται φρέσκα από το Ιόνιο και το Αιγαίο, όχι λιμνίσια, για να είμαστε ξεκάθαροι. Το λαυράκι φρικασέ «παντρεύει» τη θάλασσα με τα χόρτα του βουνού με τρόπο που δουλεύει, ενώ στο μενού υπάρχουν και πιο παιχνιδιάρικες επιλογές, όπως τα λαζάνια με γαρίδες. Αξίζει την ολιγόλεπτη διαδρομή, αν ψάχνετε θαλασσινά δίπλα στη λίμνη.
Τηλ: 24670 85384
Γαϊτάνης Meat House (Άγιος Αθανάσιος)
Ίδια οικογένεια, διαφορετικό concept. Ανεβαίνετε στον λόφο του Αγίου Αθανασίου και βρίσκεστε σε ένα steakhouse με πανοραμική θέα στην Καστοριά. Premium κοπές, ξηρή ωρίμαση, σύγχρονο περιβάλλον. Η T-bone είναι σοβαρή δουλειά, το συκώτι λιώνει στο στόμα. Αν αναζητάτε καλό κρέας με θέα, είναι ξεκάθαρη επιλογή.
Τηλ: 6989 882500
Καλντερίμι
Ανεβαίνοντας στο Ντολτσό. Οικογενειακό μαγαζί μακριά από την τουριστική πολυκοσμία. Το χταπόδι είναι must πιάτο, μαγειρεμένο τόσο καλά που κόβεται με πιρούνι. Τα ζυμαρικά με καπνιστό χοιρινό είναι πιάτο θαλπωρής.
Τηλ: 2467401195
Ντολτσό
Πλατεία Αδελφών Εμμανουήλ, στην καρδιά της ιστορικής συνοικίας. Κάθεστε στο αρχοντικό, ή στην πλατεία, όταν ολοκληρωθούν τα έργα που είναι εδώ και καιρό σε εξέλιξη, και απολαμβάνετε αληθινά Καστοριανά πιάτα. Οι γίγαντες Καστοριάς στον φούρνο χυλώνουν όπως πρέπει. Οι κεφτέδες με μακάλο, η πυκνή σάλτσα από αλεύρι και ντομάτα που λέγαμε παραπάνω, είναι ντόπιο comfort food που δεν το συναντάτε εύκολα.
Τηλ: 24670 23377
Εν Καιρώ
Κυριολεκτικά πάνω στη λίμνη. Το μαγαζί δουλεύει με μικρά πιάτα, μεζέδες, τσίπουρο, κρασί. Αλλά το πιάτο που ξεχωρίζει είναι η χοιρινή μπριζόλα. Πολλοί την λένε την καλύτερη της πόλης, ζουμερή και καλοψημένη.
Τηλ: 24670 27247
Το Στέκι της Παρέας
Αυθεντική ταβέρνα. Το γουρουνόπουλο στον φούρνο με τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας είναι ό,τι πρέπει, το κοκκινιστό μοσχαράκι θυμίζει κυριακάτικο σπιτικό τραπέζι. Μερίδες γενναιόδωρες, τιμές λογικές.
Τηλ: 24670 82397
Γραμμόφωνο
Βιομηχανικό design, rock μουσική, νεότερο κοινό. Δουλεύει για brunch ή για βραδινό τσιμπολόγημα με μπίρα ή cocktail. Μικρά πιάτα, comfort food, χαλαρή ατμόσφαιρα.
Τηλ: 24673 01336
Διαβάστε ακόμα:
Περπατώντας στα στενά του Ντολτσό στην Καστοριά
Λακκώματα: Μια διαδρομή στον τόπο όπου φυτρώνουν τα διάσημα φασόλια Καστοριάς
Γάβρος: Το χωριό της Καστοριάς με την άγρια ομορφιά που έχει γίνει σκηνικό ταινίας
