Η πολίτικη κουζίνα είναι κεφάλαιο από μόνη της: αρώματα από κύμινο, κανέλα και σουμάκ, μαγειρεμένα με τη γενναιοδωρία που χαρακτηρίζει όσους έμαθαν να μαζεύουν την οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι. Μυηθήκαμε σε αυτήν, χάρη και στην ομώνυμη ταινία του Τάσου Μπουλμέτη, με τις αξέχαστες μουσικές της Ευανθίας Ρεμπούτσικα. Εκεί, καρέ καρέ, είδαμε τα μπαχαρικά να φυσούν και να χορεύουν μέσα από τα χέρια και τη φαντασία του μικρού πρωταγωνιστή. Πεινάσαμε, γελάσαμε, συγκινηθήκαμε.
Είχα την τύχη να έχω προγιαγιά γεννημένη στην Πρίγκηπο της Κωνσταντινούπολης, άρα από μικρή μαγεύτηκα από τα μαχλέπια και τις κανέλες, από τα γλυκά και τα αλμυρά φαγητά γεμάτα χαρακτήρα που φτιάχνονταν στην κουζίνα του σπιτιού της στο Μοσχάτο. Αργότερα, έζησα έξι μήνες ως ερασμίτισσα στην Κωνσταντινούπολη και έφαγα κορυφαία κιουνεφέ και μπακλαβάδες, κεμπάπ και τσορμπάδες (σούπες), μαντί (χειροποίητα ζυμαρικά) και πίτες, με αποτέλεσμα να ερωτευτώ οριστικά και αμετακίνητα την αυθεντική, πολίτικη κουζίνα. Στην Αθήνα υπάρχουν ακόμη μερικά μέρη που κρατούν αυτήν τη μνήμη ζωντανή και σας τα συστήνω, ένα προς ένα, ανεπιφύλακτα.
Πέραν…Το Καφέ Αμάν της Πόλης
Στη Νέα Φιλαδέλφεια, το «Πέραν» θυμίζει παλιό αρχοντικό της Πόλης. Η μεγάλη σάλα του μοσχοβολά ψωμί από τον ξυλόφουρνο, ο ήχος του βιολιού γεμίζει τη σάλα (ναι, έχει μουσικό χαρακτήρα το μαγαζί και ενδιαφέρουσες live παραστάσεις γύρω από το φάσμα του παραδοσιακού, ρεμπέτικου και λαϊκού τραγουδιού) και τα πιάτα -ντονέρ, μπεϊτί κεμπάπ, μελιτζανοσαλάτες και γιαουρτλού- μας ταξιδεύουν σε ένα πολύ οικείο, εξαιρετικά νόστιμο παρελθόν. Το κρασί ρέει, όπως στις αυλές της παλιάς Ανατολής.
Διεύθυνση: Λεωφ. Δεκελείας 20, Νέα Χαλκηδόνα 143 43
Τηλέφωνο: 210 2533896
Τα Καραμανλίδικα του Φάνη
Αυτό το εμβληματικό στέκι μοσχοβολά και χορταίνει ντόπιους και επισκέπτες εδώ και πολλά χρόνια. Ο χώρος συνδυάζει παντοπωλείο, delicatessen και μεζεδοπωλείο αλλαντικών. Κοινώς, πρόκειται για μια ελληνική, ανατολίτικη σαλουμερία, από αυτές που αφθονούν σε μεγάλες μητροπολιτικές πόλεις της Ευρώπης –θα ήθελα περισσότερα τέτοια στέκια στην Αθήνα, αν με ρωτάτε. Σουτζούκια, παστουρμάδες και λοιπά αλλαντικά του ονείρου τρώγονται σκέτα μαζί με τσιπουράκι ή νοστιμίζουν τις παραδοσιακές πίτες και τις παρασκευές με αυγά, παρέα με τυριά μικρών παραγωγών. Το γιαουρτλού κεμπάπ και η ρεβιθάδα είναι από τα πιο νόστιμα που θα φάτε στη ζωή σας.
Διεύθυνση:
Παστιρματζίδικο
Ευριπίδου 46
210 3217 238
Μεζετζίδικο
Σωκράτους 1 & Ευριπίδου
210 3254 184
Fatsio
Στο Παγκράτι λειτουργεί από το 1948 ένα καθαρόαιμο πολίτικο στέκι. Η ρετρό σάλα του είναι λιτή και ζεστή, με ζωγραφισμένο ταβάνι, γκραβούρες και κόκκινα τραπεζομάντηλα. Από τα τραπέζια του πέρασαν ο Σεφέρης, ο Χατζιδάκις, ο Φασιανός και πολλοί ακόμη εγχώριοι αστέρες, καθώς το μαγαζί υπήρξε από τις πιο γνωστές κοσμικές πολίτικες ταβέρνες της πόλης. Συνεχίζει με την ίδια φιλοσοφία και με το μεράκι αμείωτο, χωρίς ιδιαίτερη προβολή και διαφήμιση. Κάθε μέρα στη βιτρίνα θα βρείτε σπιτικά μαγειρευτά.
Στο τέλος σερβίρονται κλασικά γλυκά της Ανατολής: ασουρέ, καζάν ντιπί και εκμέκ με καϊμάκι δικής τους παραγωγής. Νοστιμιά και κλίμα νοσταλγίας, δύο σε ένα.
Διεύθυνση: Ευφρονίου 5-7, Παγκράτι
Τηλέφωνο: 210 7217421
Hayat
Στην καρδιά των Εξαρχείων, το «Hayat» φέρνει τη ζωντάνια του Βοσπόρου στην πιο ανήσυχη αθηναϊκή γειτονιά. Στο συγκεκριμένο μαγαζί όλα ζυμώνονται εκείνη τη στιγμή: από τα φουσκωτά, ελαφρώς βουτυρωμένα ψωμάκια, μέχρι τη ζύμη για το λαχματζούν, το πεϊνιρλί και την παστουρμαδόπιτα.
Αν παραγγείλετε (που θα παραγγείλετε) κεμπάπ, θα δείτε τον κιμά να περνά στη σούβλα ακριβώς πριν ψηθεί. Με τη συνεργασία της κόρης τους, της Αντιγόνης, ο Τούρκος Σεΐτ Αλντογάν και η γυναίκα του, η Ελληνίδα Βάσω, σερβίρουν ένα σωρό καλούδια, όπως ιτσλί κιοφτέ, μαντί και άλλα, που παρασκευάζουν οι ίδιοι με τα χεράκια τους, καθημερινά. Η αίσθηση είναι σπιτική, οι γεύσεις ειλικρινείς και η μουσική ανατολίτικη όσο χρειάζεται για να μπαίνουμε στο κλίμα.
Διεύθυνση: Ιπποκράτους 78, Εξάρχεια 106 80
Τηλέφωνο: 215 5558580
Vosporos
Κλασικό στέκι στο Μικρολίμανο για πολίτικο μεζέ. Άλλωστε, στην Πόλη, τα παραθαλάσσια εστιατόρια, που έχουν στα πόδια τους τον Βόσπορο, ανήκουν στα πλέον δημοφιλή. Ο δικός μας Vosporos φημίζεται για τις γενναιόδωρες μερίδες και τα καλοψημένα του κρέατα.
Στην προσεγμένη σάλα ή στο ξύλινο ντεκ με τη μεγάλη τζαμαρία προς τη θάλασσα, σερβίρεται πικάντικο, αυθεντικό Άδανα κεμπάπ (με τη συνταγή της ομώνυμης πόλης), μοσχαράκι χουνκιάρ μπεγιεντί με πουρέ μελιτζάνας, πολίτικο σαγανάκι με σουτζούκι και παστουρμά, αλλά και μια θεσπέσια, τραγανή, στριφτή κιμαδόπιτα. Για επιδόρπιο, μεταξύ άλλων επιλογών, θεϊκή μπουγάτσα, που μοσχοβολά κανέλα.
Διεύθυνση: Ακτή Κουμουνδούρου 20, Μικρολίμανο
Τηλέφωνο: 210 4127324
Extra tips:
Στον αγαπημένο, διαχρονικό Πειναλέοντα της οδού Μαυρομιχάλη στα Εξάρχεια, που κλείνει φέτος τα 50 του χρόνια, σερβίρεται ένα από τα πιο γευστικά και σπιτίσια χουνκιάρ μπεγιεντί της πόλης. Τρυφερό μοσχαράκι και τέλεια σάλτσα μελιτζάνας. Προτιμήστε το, άλλωστε, ο Πειναλέων είναι χιώτικο στέκι, κι αν δεν ξέρουν οι Χιώτες από τις νοστιμιές των παραλίων, ποιος ξέρει;
Τέλος, στο Miravilia της πλατείας Αυδή, μπορεί να μη βρείτε συνταγές της πολίτικης κουζίνας στο μενού, αλλά για επιδόρπιο, αν το θέλετε, θα έρθει φρεσκοψημένο, τραγανό και ακαταμάχητο το ωραιότερο κιουνεφέ που σερβίρεται αυτή τη στιγμή στην Αθήνα -σας το λέω έχοντας δοκιμάσει αρκετά.
Καλές απολαύσεις.
Διαβάστε ακόμα:
Ένα γαστρονομικό οδοιπορικό στις Σέρρες
Η λαγάνα της Πτολεμαΐδας: Στην «πόλη του φωτός» θα δοκιμάσετε το γευστικό μυστικό των ντόπιων
