Η Τσικνοπέμπτη πέφτει φέτος στις 12 Φεβρουαρίου. Και όπως κάθε χρόνο, αρκετοί Αθηναίοι θα αδειάσουν το κέντρο για να κυνηγήσουν την τσίκνα στα περίχωρα. Τα Καλύβια, η Βάρη, η Σταμάτα, το Πικέρμι και όχι μόνο, είναι περιοχές που έχουν χτίσει την ταυτότητά τους πάνω στο ψητό κρέας. Από την τεχνολογία του dry aging στο Πικέρμι μέχρι τις εξωτικές γεύσεις στα Μελίσσια, από τη σούβλα των Καλυβίων μέχρι την «ειδίκευση» στην προβατίνα της Σταμάτας και το premium κρεοπωλείο στα βόρεια, κάθε περιοχή παίζει το δικό της παιχνίδι στην απόλαυση.
Χριστόφορος, Καλύβια
Τα Καλύβια είναι συνώνυμο του καλού ψητού. Και ο Χριστόφορος αποτελεί τον βασικό λόγο. Από το 1960, όταν ο κτηνοτρόφος Αθανάσιος Ράπτης άνοιξε εδώ την επιχείρηση, ο χώρος εξελίχθηκε σε θεσμό για τους λάτρεις του κρέατος. Σήμερα τη σκυτάλη έχουν αναλάβει τα παιδιά του, διατηρώντας τον χαρακτήρα και την κλίμακα ενός καταστήματος που μπορεί να εξυπηρετήσει περισσότερα από 1.000 άτομα ταυτόχρονα. Ναι, σωστά διαβάσατε. Στις ψησταριές πρωταγωνιστούν αρνί και κατσίκι στη γάστρα, μαζί με κοκορέτσι και κοντοσούβλι. Το «μπιφτέκι γίγας» έχει αποκτήσει σχεδόν μυθική φήμη, ενώ τα αρνίσια παϊδάκια δικαιολογούν τη διαδρομή επισκεπτών από κάθε γωνιά της Αττικής. Η άφιξη νωρίς είναι στρατηγική επιλογή.
Λεωφόρος Λαυρίου, Καλύβια. Τηλέφωνο: 2299302880. Τιμές από 12 έως 23 ευρώ
Meet the Stars, Πικέρμι
Στη Λεωφόρο Μαραθώνος, η δημοσιογράφος Χριστίνα Λαμπίρη και ο σύζυγός της, Θανάσης Αδαμόπουλος, δημιούργησαν ένα steakhouse με ταυτότητα. Το Meet the Stars κινείται στον χώρο της premium κρεατοφαγίας, διατηρώντας παράλληλα την οικειότητα της ελληνικής φιλοξενίας. Με το που περνάς την είσοδο, το βλέμμα σταματά στο εντυπωσιακό ψυγείο ωρίμασης που δεσπόζει στη σάλα, γεμάτο επιλεγμένες κοπές που περιμένουν να φτάσουν στο πιάτο σας. Το μενού περιλαμβάνει Tomahawk, T-bone και άλλες απαιτητικές κοπές, ψημένες με ακρίβεια. Εκεί όπου το εστιατόριο διαφοροποιείται είναι στη λεπτομέρεια. Γραφήματα και επεξηγήσεις αποτυπώνουν την προέλευση κάθε κοπής και τον ιδανικό τρόπο ψησίματος, μετατρέποντας την εμπειρία σε μια σύντομη αλλά ουσιαστική εισαγωγή στον κόσμο του κρέατος. Και όταν ολοκληρωθεί το κυρίως μέρος, το σουφλέ σοκολάτας έρχεται να κλείσει τη βραδιά ιδανικά.
Εμπορικό Κέντρο Πικερμίου, Μαραθώνος 63. Κράτηση στο 2106039417. Υπολογίστε 25-40 ευρώ ανά άτομο
Τα Βλάχικα, Βάρη
Από το 1983, τα Βλάχικα καθορίζουν τη γαστρονομική ταυτότητα της Βάρης. Το όνομα έχει ταυτιστεί σε τέτοιο βαθμό με την περιοχή, ώστε οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν ως σημείο αναφοράς. «Εκεί κάτω στα Βλάχικα» περιγράφει ολόκληρη την κρεατοφαγική πιάτσα που αναπτύχθηκε γύρω τους. Η μεγάλη σάλα με το τζάκι και η διακόσμηση μας ταξιδεύει δεκαετίες πίσω. Στα τραπέζια φτάνουν αρνίσια παϊδάκια, αρνί στη σούβλα και κοντοσούβλι, με το χοιρινό τυλιγμένο σε μπόλια αρνιού, σε μια εκδοχή που έχει γράψει τη δική της ιστορία. Για όσους αναζητούν πιο μελωμένες γεύσεις, η γάστρα με αρνίσιο χεράκι και λεμονάτες πατάτες δίνει την απάντηση.
Λεωφόρος Βάρης 35, Βάρη. Τηλέφωνο: 2108956141. Οικογενειακό, ζεστό, με ιστορία
Πιπινιός, Σταμάτα
Η Σταμάτα είναι κατάφυτη, ήσυχη, λίγο πιο απομακρυσμένη από τον αστικό ιστό. Εκεί, από το 1992, ο Πιπινιός έχει συνδέσει το όνομά του με μία λέξη: προβατίνα. Κάθε Πέμπτη στήνεται προβατίνα στη σούβλα κάτω από τις μουριές της αυλής, σε μια τελετουργία που επαναλαμβάνεται. Την Τσικνοπέμπτη ο χώρος γεμίζει με μυημένους θαμώνες. Η προβατίνα απαιτεί τεχνική: ένα λάθος ψήσιμο αρκεί για να τη στεγνώσει και να την σκληρύνει. Εδώ γνωρίζουν καλά τη διαχείρισή της. Τα κρέατα προέρχονται από Αμφιλοχία, Αγρίνιο, Νάξο και από επιλεγμένους παραγωγούς. Πέρα από τη σούβλα, θα βρείτε κοντοσούβλι πρόβειο, αρνίσια παϊδάκια, κατσίκι ή αρνάκι στη γάστρα. Η τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι must. Η ατμόσφαιρα παραμένει αυθεντικά οικογενειακή, προσφέροντας μια μικρή απόδραση από την πόλη, χωρίς να χρειαστεί να την εγκαταλείψετε πραγματικά.
Σταμάτα Αττικής
Χρύσανθος, Πεντέλη
Στα όρια Πεντέλης και Βριλησσίων, ο Χρύσανθος κινείται σε διαφορετική κατηγορία. Αν αναζητάτε μοσχαρίσια μπριζόλα γάλακτος, πολλοί θα σας πουν ότι εδώ βρίσκεται μία από τις πιο αξιόπιστες επιλογές της Αθήνας. Το ψήσιμο πετυχαίνει ισορροπία. Πίσω από τη σχάρα βρίσκεται ψήστης που γνωρίζει πώς να διαχειρίζεται απαιτητικές κοπές. Η σταβλίσια μπριζόλα και το T-bone φτάνουν στο τραπέζι όπως πρέπει. Το μενού παραμένει προσηλωμένο στα βασικά. Όταν τα θεμέλια είναι σωστά, οι περιττοί πειραματισμοί δεν έχουν λόγο ύπαρξης. Σπιτικές τηγανητές πατάτες, χειροποίητη τυροκαυτερή και ένα περιβάλλον φροντισμένο, που ταιριάζει σε όσους αντιμετωπίζουν το κρέας ως σοβαρή υπόθεση.
Κολοκοτρώνη 10, Βριλήσσια/Πεντέλη. Τηλέφωνο: 2108043342
Kozi’s, Μελίσσια
Το Kozi’s είναι ίσως η πιο ανατρεπτική παρουσία σε αυτή τη λίστα. Από το 2010, ο Kozi μετέφερε στα Μελίσσια τη νοτιοαφρικανική κουλτούρα ψησίματος, δίνοντας άλλη διάσταση στο κρέας. Μαρινάδες με εξωτικά μπαχαρικά, ιδιαίτερες σάλτσες και μια χαλαρή ατμόσφαιρα συνθέτουν το σκηνικό.
Το Kozi’s Burger είναι 100% μοσχαρίσιο, γεμιστό με μοτσαρέλα. Το Chakalaka φέρνει στο τραπέζι 400 γραμμάρια μοσχαρίσιας μπριζόλας γάλακτος. Το Kokobongo, κοντοσούβλι σε εκδοχές κοτόπουλου, χοιρινού ή Rib Eye, κινείται στην ίδια γενναιόδωρη λογική. Και το Boerewors, το παραδοσιακό νοτιοαφρικανικό λουκάνικο, δίνει τον αυθεντικό τόνο. Για την Τσικνοπέμπτη, αν αναζητάτε μια εναλλακτική εκτός της κλασικής ελληνικής ταβέρνας, αποτελεί μια αξιόλογη επιλογή.
Παναγή Τσαλδάρη 32-34, Μελίσσια. Τηλέφωνο (take away): 2108101584
Άγιος Μερκούριος, Βαρυμπόμπη: Κρέας με θέα στην Πάρνηθα
Κοντά στο Τατόι, ο Άγιος Μερκούριος προσφέρει αυτό που δύσκολα βρίσκεις αλλού: πανοραμική θέα και αίσθηση απόστασης από τον αστικό ιστό. Μια εξοχική χασαποταβέρνα με τζάκι τον χειμώνα και τη δροσιά της Πάρνηθας το καλοκαίρι. Τα αρνίσια παϊδάκια συγκαταλέγονται στα καλύτερα της περιοχής. Το τυροπιτάρι τα συνοδεύει τέλεια. Γρήγορη εξυπηρέτηση, ποιότητα φωτιάς, ποιότητα πρώτης ύλης. Την Τσικνοπέμπτη, η εμπειρία αποκτά ακόμη μεγαλύτερη αξία αν τη συνδυάσετε με μια βόλτα στα πρώην βασιλικά κτήματα.
Α΄ Φυλάκιο Πυροσβεστικής, Βαρυμπόμπη. Τηλέφωνο: 2108169617
Ή φτιάξ’ το στο σπίτι
Μπούμπας, burgers Black Angus και σαλάμι με τρούφα
Αν η ιδέα του συνωστισμού σε ψησταριά δεν σας εκφράζει, υπάρχει εναλλακτική πρόταση. Ο Γιώργος Μπούμπας διατηρεί δύο καταστήματα στα βόρεια προάστια, σε Μελίσσια και Κηφισιά, με προδιαγραφές που κινούνται σε επαγγελματικό επίπεδο. Το κατάστημα της Κηφισιάς λειτουργεί ως boutique κρεοπωλείο με ανοιχτό παρασκευαστήριο. Η προετοιμασία γίνεται μπροστά σας. Η βάση είναι το ελληνικό κρέας ελευθέρας βοσκής και οι βιολογικές παρασκευές με πιστοποίηση BIOHELLAS. Δίπλα σε αυτά, συναντά κανείς επιλογές υψηλών απαιτήσεων: burgers Black Angus, μπριζόλα μοσχίδας, burger βουβαλιού.
Η ενότητα των αλλαντικών ξεχωρίζει. Χειροποίητα σαλάμια Μετσόβου, chorizo μαύρου χοίρου, σαλάμι με τρούφα, καθώς και biltong από ωριμασμένο μοσχάρι για όσους αναζητούν πρωτεΐνη χωρίς εκπτώσεις στη γεύση. Τα ράφια συμπληρώνονται με σπάνια αλάτια, επιλεγμένα μπαχαρικά, σάλτσες, ζυμαρικά και κρασιά, δίνοντας χώρο σε δημιουργικούς συνδυασμούς. Την Τσικνοπέμπτη, η επιλογή είναι απλή: προμηθεύεστε ό,τι χρειάζεστε ή παραγγέλνετε για το σπίτι και ανάβετε τη σχάρα με τους δικούς σας όρους.
Μελίσσια: Κουντουριώτου 12, τηλέφωνο 2106133019. Κηφισιά: Στρατηγού Δαγκλή & Γορτυνίας 1, info@mpoumpas.gr
Διαβάστε ακόμα:
Τσικνοπέμπτη: 6+1 διευθύνσεις για τη γιορτή της γαστρονομικής απόλαυσης
Από την Άμφισσα ως τον Τύρναβο -Το αλφάβητο του καρναβαλιού στην Ελλάδα
