Τα κρασιά της Αττικής και ο Αττικός Αμπελώνας βρέθηκαν στο επίκεντρο της εκδήλωσης με τίτλο «Τα κρασιά της Αττικής- Η Αναγέννηση ενός Εμβληματικού Αμπελώνα», που πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 18 Δεκεμβρίου, με διοργανωτές την Περιφέρεια Αττικής και το Travel.gr.
Στην εκδήλωση συμμετείχαν εκπρόσωποι του αττικού αμπελώνα, οι οποίοι κατέθεσαν τις απόψεις, τους προβληματισμούς αλλά και τους στόχους τους για τη διαμόρφωση ενός σταθερού αφηγήματος, υπό τον συντονισμό του Γιάννη Καρακάση, Master of Wine.
Στο πάνελ με τίτλο «Η ήσυχη επανάσταση του Αττικού Αμπελώνα», στο οποίο συμμετείχαν οι οινοποιοί Βασίλης Παπαγιαννάκος, Σταμάτης Μυλωνάς και Μαρία Μαλτέζου, η συζήτηση επικεντρώθηκε στην ιστορικότητα, στις προκλήσεις και στις προοπτικές του αττικού αμπελώνα, καθώς και στην αναγέννηση του Σαββατιανού. Η πτώση της παραγωγής απασχόλησε έντονα τους ομιλητές, οι οποίοι, ωστόσο, δήλωσαν έτοιμοι να κάνουν ό,τι είναι δυνατό για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της νέας εποχής.
Ένας εκ των συμμετεχόντων ήταν ο Σταμάτης Μυλωνάς, Χημικός-Οινολόγος και οινοποιός, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς του Οινοποιείου Μυλωνά, στην Κερατέα Αττικής. Ανέλαβε τα ηνία του οινοποιείου το 2000 και έκτοτε έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη και την αναγνώρισή του. Είναι απόφοιτος του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, με εξειδίκευση στην οινολογία. Συνέχισε τις σπουδές του στο Wine & Spirit Education Trust (WSET) έως το επίπεδο 4 (Diploma in Wines), μέσω της σχολής WSPC στην Ελλάδα.
Από το 2020, κατέχει τη θέση του Αντιπροέδρου της Ένωσης Οινοπαραγωγών Αμπελώνα Αττικής, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην ενίσχυση της ταυτότητας και της δυναμικής των τοπικών κρασιών. Υπό την καθοδήγησή του, το Οινοποιείο Μυλωνά έχει προχωρήσει σε τεχνολογικό και ποιοτικό εκσυγχρονισμό, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην τοπική ποικιλία Σαββατιανό. Η προσήλωσή του στην καινοτομία και ο σεβασμός στην παράδοση έχουν καταστήσει το οινοποιείο σημείο αναφοράς στον Αττικό αμπελώνα.
Ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης τον ρώτησε τι είναι εκείνο που κάνει το Σαββατιανό και τα κρασιά της Αττικής μοναδικά σε σχέση με άλλες ποικιλίες ή και terroir. Ο Σταμάτης Μυλωνάς σημείωσε χαρακτηριστικά: «Καταρχάς, η ποικιλιακή ταυτότητα. Το Σαββατιανό, ως ποικιλία, είναι μοναδικό, καθώς έχει τη δυνατότητα να παράξει μια ευρεία γκάμα διαφορετικών στυλ κρασιών. Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι δεν παρουσιάζει αρωματικές ακρότητες, λειτουργεί ως ένας γαστρονομικός χαμαιλέοντας. Από εκεί και πέρα, υπάρχει ένα μοναδικό terroir. Η Αττική βρέχεται από τον Ευβοϊκό και τον Σαρωνικό, γεγονός που προσδίδει στα κρασιά σταθερή, δροσερή οξύτητα. Παράλληλα, η περιοχή διαθέτει πολύ βαθιές ιστορικές ρίζες, με τρείς χιλιάδες χρόνια συνεχούς αμπελοκαλλιέργειας. Θεωρώ, λοιπόν, ότι το Σαββατιανό έχει όλα τα στοιχεία που χρειάζονται, κάτι που του επιτρέπει να εξελίσσεται ακόμη περισσότερο τα επόμενα χρόνια».
Η συζήτηση συνεχίστηκε γύρω από το Σαββατιανό, με την επόμενη ερώτηση να αφορά την αλλαγή εικόνας της περιοχής και της ποικιλίας τα τελευταία είκοσι και πλέον χρόνια. Ποιες ήταν, κατά τη γνώμη του Σταμάτη Μυλωνά, οι προσεγγίσεις στο αμπέλι και στο οινοποιείο που οδήγησαν σε αυτή τη μεταμόρφωση; Ο ίδιος απάντησε: «Αυτό που άλλαξε ουσιαστικά ήταν η φιλοσοφία. Η φιλοσοφία των ανθρώπων που εργάζονται στο αμπέλι και στο οινοποιείο. Σωστά κλαδέματα, σωστή σκίαση, ώστε να διατηρείται η οξύτητα που χρειαζόμαστε. Ο τρύγος έπαψε να γίνεται αποκλειστικά με βάση τα σάκχαρα και πλέον υπάρχει μια διαφορετική προσέγγιση. Για να μπορέσεις να προχωρήσεις μπροστά, χρειάζεται να αναδείξεις την ιδιαιτερότητα του τόπου από τον οποίο προέρχονται τα σταφύλια σου. Αυτό είναι, τελικά, που άλλαξε το τοπίο».
«Αν έπρεπε, με λίγες προτάσεις, να τοποθετήσεις το κρασί της Αττικής στο μυαλό του Έλληνα αλλά και του διεθνούς οινόφιλου, πώς θα το περιέγραφες;,» τον ρωτά ο Master of Wine, με τον Σταμάτη Μυλωνά να απαντά: «Πρόκειται για ένα μεσογειακό κρασί terroir, με βαθιές ιστορικές ρίζες και, πλέον, σύγχρονη ακρίβεια. Το σημαντικότερο, όμως, είναι ότι διαθέτει εκ νέου αυτοπεποίθηση. Αυτοπεποίθηση των οινοποιών και των αμπελουργών. Πιστεύουμε ότι έχουμε ένα προϊόν που συγκαταλέγεται στα κορυφαία παγκόσμια κρασιά, κάτι που έχει αποδειχθεί και σε διαγωνισμούς, όπου Σαββατιανά έχουν τις υψηλότερες διακρίσεις». Η συζήτηση έκλεισε με μια ερώτηση γύρω από τη ρετσίνα και τη θέση της σε αυτή τη συνολική ανανέωση του Αττικού Αμπελώνα. Πού βρίσκεται, κατά την άποψή του, η ρετσίνα σήμερα; Ο Σταμάτης Μυλωνάς απάντησε: «Για εμένα, η ρετσίνα είναι ένα κρασί με βαθιές ιστορικές ρίζες, το οποίο καταφέρνει ταυτόχρονα να αποτελεί και το πιο ριζοσπαστικό κρασί της ελληνικής αγοράς. Είναι το μεγαλύτερο ελληνικό οινικό brand και από μόνη της συνιστά μια ξεχωριστή κατηγορία. Έχει εξαιρετικές προοπτικές, ειδικά μέσα από τις νέου τύπου ρετσίνες».
Δίπλα στην πόλη αναπτύσσεται ένας αστικός αμπελώνας, που παράγει ποιοτικά κρασιά, τα οποία τα οποία έχουν παρουσία και σε αγορές του εξωτερικού. Πρόκειται για έναν αμπελώνα με terroir, ιστορία και δυναμική, στοιχεία που μπορούν να στηρίξουν ουσιαστικά την ενίσχυση του brand του Αττικού Αμπελώνα.
