Μια βεράντα πάνω από την καλντέρα, ένα νεοκλασικό στο Μεταξουργείο, ένα τραπέζι στη Θεσσαλονίκη όπου η ελληνική κουζίνα αποκτά σύγχρονη έκφραση. Ο νέος Οδηγός Michelin για το 2027 διευρύνει την ελληνική του διαδρομή και, μαζί με την Αθήνα, εντάσσει στην επιλογή του τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη. Οι 3 προορισμοί συναντιούνται σε έναν χάρτη 62 εστιατορίων, με διαφορετικές προσεγγίσεις στο φαγητό, από τα μενού γευσιγνωσίας μέχρι τις προτάσεις που διακρίνονται για τη σχέση ποιότητας και τιμής.
Η σημαντικότερη νέα διάκριση έρχεται από την Οία. Το Lycabettus, στο Andronis Luxury Suites, μπαίνει για πρώτη φορά στον οδηγό κατακτώντας απευθείας 2 αστέρια. Παράλληλα, 7 εστιατόρια αποκτούν ένα αστέρι, 4 στην Αθήνα και 3 στη Σαντορίνη, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό της κατηγορίας στα 19. Η Θεσσαλονίκη δίνει ιδιαίτερο βάρος στις νέες επιλογές Bib Gourmand, με 5 προσθήκες που στρέφουν την προσοχή στην καλή κουζίνα με προσεγμένη σχέση ποιότητας και τιμής.
Στην Οία, το Lycabettus κατακτά 2 αστέρια
Η βεράντα του Lycabettus, με θέα στην καλντέρα, προσφέρει ένα σκηνικό στενά συνδεδεμένο με την εικόνα της Σαντορίνης. Η νέα διάκριση, όμως, φέρνει στο προσκήνιο την κουζίνα του: μια πρόταση που βασίζεται στα τοπικά προϊόντα, με σύγχρονη επεξεργασία και τεχνικές με γαλλικές επιρροές. Υπό την καθοδήγηση των σεφ Χρήστου Καραγιάννη και Πέτρου Brandenburg, το εστιατόριο προσφέρει τόσο μενού γευσιγνωσίας όσο και επιλογές από τον κατάλογο. Ανάμεσα στα πιάτα που αναφέρονται στην παρουσίαση του οδηγού βρίσκονται το καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού και ο αστακός με πουρέ καρότου. Η κάβα περιλαμβάνει περισσότερες από 1.000 ετικέτες, με πολλές διαθέσιμες και σε ποτήρι.
Η απευθείας απονομή 2 αστεριών κατά την πρώτη ένταξη ενός εστιατορίου αποτελεί, όπως επισημαίνει η Michelin, σπάνια περίπτωση διεθνώς. Για τη Σαντορίνη, είναι η πιο ηχηρή είδηση μιας πρώτης παρουσίας στον οδηγό που συνοδεύεται και από 3 ακόμη αστέρια.
Τρία ακόμη τραπέζια στη Σαντορίνη
Στο Botrini’s Santorini, ο Έκτορας Μποτρίνι και ο σεφ Γιώργος Σκοπελίτης δουλεύουν πάνω στην ελληνική παράδοση, ενσωματώνοντας διακριτικές ιταλικές επιρροές. Οι διαδοχικές βεράντες πάνω από την καλντέρα πλαισιώνουν ένα μενού στο οποίο συναντώνται το Bottoni Octopus και το μπουρδέτο, μαζί με οινικές επιλογές που αναδεικνύουν τον ελληνικό αμπελώνα.
Στο Selene, η εμπειρία μεταφέρεται στην παλιά ενετική συνοικία των Φηρών και στην αυλή ενός μοναστηριού του 18ου αιώνα. Εδώ, η γαστρονομική καθοδήγηση του Μποτρίνι συναντά την καθημερινή επίβλεψη του Θωμά Μπόσμου. Μια σύγχρονη εκδοχή της σπανακοτυρόπιτας και το περιστέρι τοπικής εκτροφής συγκαταλέγονται στις δημιουργίες που ξεχωρίζει ο οδηγός. Με τις 2 νέες διακρίσεις στη Σαντορίνη, ο Μποτρίνι προσθέτει άλλες τόσες βραβευμένες διευθύνσεις στο ήδη διακεκριμένο Botrini’s της Αθήνας.
Το Lauda συμπληρώνει την τριάδα των νέων εστιατορίων με ένα αστέρι στο νησί. Με τη γαστρονομική κατεύθυνση του Emmanuel Renaut και την εκτέλεση του Ορέστη Σωτηρίου, η ελληνική πρώτη ύλη συναντά τη γαλλική τεχνική. Στο μενού περιλαμβάνονται σκορπίνα με λουίζα και μια επανερμηνεία της κακαβιάς με νιόκι αστακού και λαχανικά.
Τέσσερις νέες αθηναϊκές διευθύνσεις με αστέρι
Στην Αθήνα, οι νέες διακρίσεις σχηματίζουν μια διαδρομή ανάμεσα σε διαφορετικές γειτονιές και εκδοχές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας.
Στο Μεταξουργείο, το Aleria στεγάζεται σε νεοκλασικό του 19ου αιώνα, με σάλες και αυλή που διατηρούν τον χαρακτήρα του κτηρίου. Ο Γκίκας Ξενάκης αξιοποιεί εποχικά ελληνικά προϊόντα σε μενού γευσιγνωσίας, με συνδυασμούς όπως καβούρι με μάραθο, ροδάκινο και χαμομήλι. Η οινική του πρόταση περιλαμβάνει περισσότερες από 400 ετικέτες.
Στα Ιλίσια, το see|ds του Δήμου Σαμουράκη στηρίζεται σε εποχικό μενού, τοπικές πρώτες ύλες και διακριτικές γαλλικές επιρροές. Οι ίδιοι οι σεφ παρουσιάζουν και ολοκληρώνουν πιάτα στο τραπέζι, δημιουργώντας πιο άμεση επαφή ανάμεσα στην κουζίνα και τους επισκέπτες. Ο μπακαλιάρος με αγκινάρες, κολοκυθάκι και σάλτσα αστακού και πιπεριάς είναι ένα από τα παραδείγματα που αναδεικνύει η Michelin.
Στο SENSE, με θέα προς την Ακρόπολη, ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος αντλεί από παραδοσιακές συνταγές και γεύσεις της παιδικής ηλικίας. Η προσέγγισή του δίνει σύγχρονη μορφή σε οικείες αναφορές, όπως στο αμπελόφυλλο που παρουσιάζεται ως γαστρονομική οφθαλμαπάτη.
Στο Κολωνάκι, το Simul του Νίκου Θωμά προτείνει ένα ενιαίο μενού γευσιγνωσίας, συνδυάζοντας εποχικά ελληνικά προϊόντα και διεθνείς επιρροές. Οι γαρίδες με ζυμωμένο μέλι και πούδρα φουά γκρα αποτυπώνουν την κατεύθυνση μιας κουζίνας που αναζητά λιγότερο αναμενόμενους συνδυασμούς.
Η Θεσσαλονίκη μπαίνει δυναμικά στα Bib Gourmand
Η πρώτη παρουσία της Θεσσαλονίκης στην επιλογή του οδηγού δίνει μια διαφορετική αφορμή για γαστρονομική εξερεύνηση. Τα Δέκα Τραπέζια, Μενού με… νου, +Τροφή, Τρία Γουρουνάκια και Το Μανιτάρι αποκτούν τη διάκριση Bib Gourmand, η οποία επιβραβεύει την εξαιρετική σχέση ποιότητας και τιμής.
Μαζί με τα UPON και Zohós στην Αθήνα, αποτελούν τις 7 νέες προσθήκες της κατηγορίας, που αριθμεί πλέον 10 εστιατόρια στην ελληνική επιλογή.
Η Θεσσαλονίκη εμφανίζεται και στις νέες προτεινόμενες διευθύνσεις. Ο οδηγός ξεχωρίζει τις 7 Θάλασσες για την έμφαση στα θαλασσινά, το Χαρούπι για την κρητική κουζίνα, το L’Albero για τη συνάντηση ελληνικών και ιταλικών επιρροών και την Ακτή Ντοβίλ για την εμπειρία φαγητού με θέα στον Θερμαϊκό.
Συνολικά, η έκδοση περιλαμβάνει 32 προτεινόμενα εστιατόρια, από τα οποία τα 21 είναι νέες προσθήκες. Στην Αθήνα, ανάμεσά τους βρίσκονται το Amphibian του Τάσου Μαντή, το Ateno Greek Cuisine του Νίκου Καραθάνου, το Ιώδιο της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη και το Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House.
Οι άνθρωποι πίσω από την εμπειρία
Τα 4 ειδικά βραβεία στρέφουν την προσοχή στους επαγγελματίες που διαμορφώνουν την εμπειρία μέσα και έξω από την κουζίνα.
Ο 29χρονος Θεόδωρος Καλοΐδης, που βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, σε συνεργασία με τον σύμβουλο γαστρονομίας Δημήτρη Παμπορή, λαμβάνει το Βραβείο Νέου Σεφ. Το Βραβείο Εξυπηρέτησης απονέμεται στον Christian Potelle, διευθυντή της Σπονδής, και το Βραβείο Sommelier στη Δέσποινα Τοκαλάκη του Aleria.
Το Amphibian, στην ταράτσα της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση, κερδίζει το βραβείο για το Άνοιγμα της Χρονιάς, με τη γαστρονομική καθοδήγηση του Τάσου Μαντή.
Η διεύρυνση του οδηγού δίνει πλέον περισσότερες αφετηρίες για ένα ταξίδι με επίκεντρο το φαγητό. Από τις γειτονιές της Αθήνας και τα τραπέζια της Θεσσαλονίκης μέχρι τις αυλές και τις βεράντες της Σαντορίνης, η νέα επιλογή επιτρέπει στον ταξιδιώτη να αναζητήσει διαφορετικές πλευρές της ελληνικής κουζίνας και να σχεδιάσει τη διαδρομή του γύρω από εκείνες που τον ενδιαφέρουν περισσότερο.
Πολύμηνη συνεργασία του Γενικού Γραμματέα του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού Ανδρέα Φιορεντίνου
Να σημειωθεί ότι η επίσημη ανακοίνωση των Επιλογών του Οδηγού Michelin για το 2027 πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι, κατόπιν πολύμηνης συνεργασίας του Γενικού Γραμματέα του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού, κ. Ανδρέα Φιορεντίνου, του International Director του Οδηγού MICHELIN, κ. Gwendal Poullennec, σηματοδοτώντας ένα ακόμη σημαντικό βήμα στη συνεργασία του ΕΟΤ με τον Οδηγό Michelin.
Ο Γενικός Γραμματέας του ΕΟΤ, κ. Ανδρέας Φιορεντίνος δήλωσε σχετικά: «Η ένταξη της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης στον Οδηγό Michelin, επιπλέον της Αθήνας, συνιστά μία σημαντική διεθνή αναγνώριση για την ελληνική γαστρονομία. Αναγνωρίζει, κυρίως, τους ανθρώπους που τη δημιουργούν καθημερινά, chefs, επαγγελματίες της εστίασης και παραγωγούς. Για τον ΕΟΤ, η γαστρονομία είναι πολύ περισσότερα από ένα κομμάτι του προορισμού. Είναι άλλος ένας λόγος να έρθει κανείς σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, κάθε εποχή του χρόνου. Στην τρίτη χρονιά της συνεργασίας μας με τον Οδηγό Michelin, συνεχίζουμε να επενδύουμε σταθερά σε εμπειρίες υψηλής αξίας και ποιότητας. Αυτές διευρύνουν τον τουριστικό χάρτη της χώρας και φέρνουν νέους προορισμούς στο επίκεντρο του διεθνούς ενδιαφέροντος».
Η διεύρυνση της παρουσίας του Οδηγού Michelin στην Ελλάδα εντάσσεται στον ευρύτερο στρατηγικό σχεδιασμό του ΕΟΤ για τον εμπλουτισμό του τουριστικού προϊόντος της χώρας με εμπειρίες υψηλής προστιθέμενης αξίας και για την ενίσχυση της διεθνούς προβολής της ελληνικής γαστρονομίας ως αναπόσπαστου στοιχείου της συνολικής ταξιδιωτικής εμπειρίας, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Μέσα από τη συνεργασία με τον Οδηγό Michelin, ο ΕΟΤ στηρίζει τη διεθνή αναγνωρισιμότητα της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής, συμβάλλοντας τόσο στη διατήρηση της παρουσίας του Οδηγού Michelin στην Ελλάδα όσο και στη σταδιακή ένταξη νέων προορισμών.
Διαβάστε ακόμα:
