Ποιοτικός καφές και Ιταλία είναι έννοιες αλληλένδετες, αγαπημένη καθημερινή συνήθεια με την οποία οι Ιταλοί ξεκινούν τη μέρα τους συνήθως στον πολύβουο πάγκο ενός cafe και συνεχίζουν αργότερα κάνοντας διάλειμμα σε κάποιο άλλο στιλάτο στέκι αλλά και απολαυστική εμπειρία που προσμένει να ζήσει κάθε επισκέπτης. Παρατηρώντας το όλο τελετουργικό, που με το δικό τους μαγικό τρόπο έχουν αναγάγει οι Ιταλοί σε τέχνη, δεν μπορείς παρά να ερωτευθείς την υπέροχη συνήθεια της υποχρεωτικής στάσης για ένα καφέ υπό τον ήχο επαγγελματικών μηχανών που ατμίζουν και παρασκευάζουν το αγαπημένο ρόφημα. Μέρος του σκηνικού τα καυτά φλυτζάνια που αραδιάζονται φασαριόζικα πάνω στον πάγκο και με τη συνοδεία σχεδόν πάντα ενός μικρού γλυκού, είτε πρόκειται για ένα ολόφρεσκο cornetto με κρέμα, ένα-δύο ταρτάκια ή μια ζεστή sfogliatella.
Στη Ρώμη που όλα έχουν το δικό τους ρυθμό και η απόλαυση μπαίνει δίπλα σε κάθε μικρή ή μεγάλη εμπειρία, μια δελεαστική ποικιλία από dolcetti έρχονται να συμπληρώσουν με τις γλυκιές τους γεύσεις έναν καλοφτιαγμένο cappuccino ή έναν moretto, έναν espresso ή έναν lungo, έναν macchiato ή έναν corretto. Είναι αυτά τα μικρά γλυκά – κομψοτεχνήματα, με ζύμη, κρέμα, μαρμελάδα ή φρούτα, που δίνουν ένα γευστικό ξεκίνημα στη μέρα, μια ακόμη μικρή απόλαυση που επιτρέπουν στον εαυτό τους οι Ρωμαίοι και που χαίρονται να ανακαλύπτουν όσοι βρεθούν στην Αιώνια Πόλη. Είτε ενδώσετε σε ένα, είτε σε όλα, αξίζουν κάθε μπουκιά, ειδικά αν τα δοκιμάσετε στα ακόλουθα caffè – pasticcerie.
Babà al rum και Tartellette alla crema e pinoli στο Giolitti
Κομψό, αριστοκρατικό, με ιστορία που ξεκινά το 1900 και σε στρατηγικό σημείο, ανάμεσα στην Piazza della Rotonda και την Piazza di Montecitorio, είναι ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων. Καθώς βρίσκεται σχεδόν απέναντι από το Κοινοβούλιο της Ιταλίας, το πρωί είναι αναπόφευκτα γεμάτο πολιτικούς και καθώς προχωρά η μέρα γεμίζει από τουρίστες οι οποίοι φεύγουν με ένα παγωτό στο χέρι. Όντως στο Giolitti θα βρείτε από τα καλύτερα παγωτά της Ρώμης, αλλά και εξαιρετικά γλυκάκια για να συνοδεύσετε τον καφέ σας, όπως κάνουν οι καλοντυμένοι Ιταλοί που καταλαμβάνουν τα λιγοστά τραπέζια του πεζόδρομου, όπου βρίσκεται.
Μια βιτρίνα στο εσωτερικό είναι πάντα γεμάτη από μια εντυπωσιακή ποικιλία μικρών, παραδοσιακών γλυκών, που παρασκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριό τους και σας προκαλούν να επιλέξετε φυσικά παραπάνω από ένα. Τα μπαμπαδάκια-babà al rum είναι ασυναγώνιστα, σύμφωνα με τη ναπολιτάνικη συνταγή, ζουμερά κι εθιστικά, με σιρόπι ελαφρύ αλλά πλούσιο σε ρούμι, που ποτίζει την αφράτη ζύμη τους και αφήνει μια υπέροχη επίγευση. Από την μεγάλη ποικιλία σε ταρτάκια, άλλα στολισμένα σε φρέσκιες φράουλες κι άλλα με μαρμελάδα βερίκοκο, ξεχωρίζουν αυτά με την πλούσια κιτρινωπή κρέμα ζαχαροπλαστικής και κουκουνάρι, ένας συνδυασμός κλασικός που αγαπούν πολύ οι Ιταλοί στα γλυκά τους. Είναι τα tartellette alla crema e pinoli σε μέγεθος μπουκιάς, αλλά απίστευτης νοστιμιάς, οπότε μην κάνετε το λάθος και παραγγείλετε μόνο ένα.
Διεύθυνση: Via degli Uffici del Vicario 40
Cassata siciliana στο Dagnino
Οι Ρωμαίοι αγαπούν τα σικελιάνικα γλυκά, οι Σικελιανοί αγαπούν τη ρικότα ακόμη και στα γλυκά και κάπως έτσι εσείς θα αγαπήσετε την εξίσου νόστιμη και ευπαρουσίαστη cassata siciliana ή μάλλον την cassatina, όπως ονομάζεται η ατομική εκδοχή του κλασσικού αυτού γλυκού. Αυτή τη φορά προορισμός σας είναι καφέ Dagnino με τη ρετρό ατμόσφαιρα, στη βόρεια πλευρά της πόλης, που αξίζει να επιλέξετε σαν στάση για καφέ κατά τη διάρκεια των επισκέψεών σας στα διάσημα αξιοθέατα που περιβάλλουν την Piazza della Republica. Απέχει μόλις λίγα βήματα από τη θεαματική εκκλησία Santa Maria degli Angeli και τις Θέρμες του Διοκλητιανού και παρότι βρίσκεται εντός της όχι ιδιαίτερα καλαίσθητης στοάς Galleria Esedra, θα αποζημιωθείτε από μία υπέροχη ποικιλία γλυκών που βασίζονται σε αυθεντικές συνταγές του ιταλικού νότου, τιμώντας τις ρίζες του Dagnino που ξεκίνησε από το Παλέρμο.
Την προσοχή τραβούν οι μεγάλες τούρτες σε παστέλ χρώματα, γαρνιρισμένες με μαρασκίνο και ζαχαρωμένα φρούτα σχηματίζοντας όμορφα σχέδια. Πρόκειται για την Cassata Siciliana, ουσιαστικά ένα στρογγυλό κέικ, αρωματισμένο με λικέρ, γέμιση κρέμας από ρικότα και κόντιτα και επικάλυψη από λεπτή στρώση αμυγδαλόπαστας χρωματισμένη σε απαλό πράσινο. Καθώς η παρασκευή της είναι αρκετά περίπλοκη, οι περισσότεροι Ιταλοί την απολαμβάνουν στις pasticherrie, μαζί φυσικά με έναν καφέ, οπότε δεν έχετε παρά να τους μιμηθείτε. Καθίσετε σε ένα από τα εξωτερικά τραπέζια, εντός της εμπορικής στοάς, παραγγείλετε μια cassatina, κι αφού διαπιστώσετε πόσο ελαφριά και γευστική είναι, μη διστάσετε να πάρετε και μερικές σε πακέτο φεύγοντας.
Διεύθυνση: Via Vittorio Emanuele Orlando 75
Cannoli siciliani στο I Dolci di Nonna Vincenza
Το αγαπημένο σικελιάνικο γλυκό που έχει κατακτήσει ολόκληρη την Ιταλία, βρίσκει την καλύτερη εκπροσώπησή του στο καλαίσθητο κατάστημα της γιαγιάς Vincenza. Σε αυτή την υπέροχη pasticceria η οποία περνά απαρατήρητη, καθώς είναι κρυμμένη σε ένα ατμοσφαιρικό δρομάκι που οδηγεί από την κομψή Piazza Farnese στη γέφυρα Ponte Sisto, θα σας φανεί ότι επισκέπτεστε το σπίτι μιας Ιταλίδας γιαγιάς με παλιά, κομψά έπιπλα, λευκές, κεντητές κουρτίνες, μεγάλα ξύλινα ντουλάπια και βιτρίνες γεμάτες με τα πιο παραδοσιακά γλυκά του ιταλικού νότου, φτιαγμένα βάσει παραδοσιακών συνταγών.
Το cannolo siciliano είναι βέβαια ο απόλυτος βασιλιάς που οφείλετε να τιμήσετε κι εκτός από την εγγυημένη φρεσκάδα, θα σας εντυπωσιάσει η τραγανή του ζύμη που κρατά τη συμπαγή υφή της παρά την πλούσια γέμιση. Δοκιμάστε την αυθεντική εκδοχή με κρέμα από ρικότα που γεμίζει την τηγανιτή ζύμη σε σχήμα στενού σωλήνα και γαρνίρεται στις άκρες με τριμμένο φιστίκι και γλασαρισμένα κομματάκια φρούτων, αλλά καθώς υπάρχουν εξίσου νόστιμες παραλλαγές με κρεμ πατισερί, σοκολάτα, λεμόνι ή φιστίκι, μπορείτε να συνοδεύσετε τον καφέ σας με μία ποικιλία από μικρά cannoli σε διάφορες γεύσεις, για να καταλήξετε στην αγαπημένη σας.
Διεύθυνση: Via dell’Arco del Monte 98A/B
Maritozzo romano στο Roscioli Caffe
Το πιο αγαπημένο ρωμαϊκό γλυκό σε ένα από τα γαστρονομικά στέκια μιας οικογένειας που έχει ταυτίσει το όνομά της με τις ποιοτικές ιταλικές γεύσεις. Στην καρδιά του γεμάτο χρώματα, αρώματα και παλμό Campo de’ Fiori, δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός για να ξεκινήσετε τη μέρα σας από έναν καφέ στον πάγκο του Roscioli Caffe μαζί με ένα αφράτο, οβάλ μπριός, γεμισμένο με περισσότερη ολόφρεσκη σαντιγί από όση – νομίζετε πως – αντέχετε να φάτε. Το maritozzo είναι θρυλικό γλυκό του Λάτσιο, με τις ρίζες του να χάνονται στα αρχαία χρόνια όταν φτιάχνονταν σαν απλό γλυκό ψωμάκι, και τη φήμη του να εκτινάσσεται το Μεσαίωνα, οπότε και στη ζύμη του προστίθεντο σταφίδες, κομματάκια φλούδας πορτοκαλιού ή σπόροι από κουκουνάρι.
Η μεταγενέστερή του μορφή με την πλούσια γέμιση, το συνέδεσε και με το έθιμο από όπου παίρνει το όνομά του: «maritozzo» είναι ο αρραβωνιαστικός και το γλυκό είναι αυτό που συνήθιζαν να προσφέρουν οι νεαροί στις μέλλουσες νύφες, κρύβοντας μάλιστα στη σαντιγί ένα δαχτυλίδι αρραβώνων, ένα ζευγάρι σκουλαρίκια ή ένα άλλο κόσμημα. Για εσάς όλη η αξία θα βρίσκεται στη γεύση, γι΄αυτό αξίζει να στριμωχτείτε όρθιοι στο γυάλινο πάγκο του Roscioli – βιτρίνα ουσιαστικά μιας απίθανης ποικιλίας μίνι γλυκών – και να τα απολαύσετε ολόφρεσκα, μαζί με έναν εξαιρετικό cappuccino και ακολουθώντας πάντα τον κανόνα: «όχι μαχαίρι, όχι πιρούνι, δεν πειράζει αν λερωθείτε με σαντιγί».
Διεύθυνση: Piazza Benedetto Cairoli 16
Tortina alle fragoline di bosco στην Pasticceria Regoli
Το πιο καλά φυλαγμένο μυστικό των Ρωμαίων, είναι αυτό το μικροσκοπικό παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο στην περιοχή Μόντι, το οποίο επίσης βάζει σοβαρή υποψηφιότητα για το καλύτερο maritozzo της ιταλικής πρωτεύουσας, αλλά ξετρελαίνει κυρίως για τις πλούσιες σε κρέμα τάρτες αγριοφράουλας. Δεκάδες μικρές, αρωματικές φράουλες πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη, καλύπτουν ένα βουνό απίθανης κρέμας πάνω σε μια τραγανή βάση τάρτας και τυλίγονται με παλιομοδίτικο στυλ σε πακέτο με χαρτί και κορδέλα, για να καταφτάσουν στο κυριακάτικο τραπέζι. Είναι συνήθεια και θεσμός για τους κατοίκους της Ρώμης και must προορισμός για εσάς.
Ξεκινήστε με μια επίσκεψη στη μεγαλοπρεπή βασιλική της Santa Maria Maggiore και τις παλαιοχριστιανικές εκκλησίες που την περιβάλλουν, κι έπειτα αναζητήστε την Pasticceria Regoli σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της περιοχής, βολευτείτε σε ένα από τα ελάχιστα λιτά τραπέζια της διπλανής στο ζαχαροπλαστείο καφετέριας και αφήστε τις φραουλένιες τάρτες να δώσουν άλλη διάσταση σε μια απλή στάση για καφέ. Πριν φύγετε, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο της εφημερίδας Il Messaggero που περήφανα κρέμεται στον τοίχο, και θα συμφωνήσετε με τα εγκωμιαστικά σχόλια για την οικογένεια ζαχαροπλαστών που έφθασε από την Πίζα το 1916 και συνεχίζει με την τρίτη πλέον γενιά στο τιμόνι, να φτιάχνει εντυπωσιακές σε όψη και γεύση γλυκές δημιουργίες.
Διεύθυνση: Via dello Statuto 60
Bacci di dama στο Antico Café Greco
To παλαιότερο καφέ της Ρώμης και ένα από τα παλαιότερα της Ιταλίας και διασημότερα στον κόσμο, λειτουργεί ακόμη από το 1760 και αποτελεί ένα ζωντανό μνημείο για την Αιώνια Πόλη, γεμάτο έργα τέχνης και αναμνήσεις από την εποχή που αποτελούσε αγαπημένο στέκι εστεμμένων, διανοούμενων, καλλιτεχνών και συγγραφέων της εποχής, όπως των Goethe, Byron, Dickens, Andersen, Stendhal και Nietzsche μεταξύ πολλών άλλων. Η δημοφιλία του παραμένει αμείωτη και παρότι πολιορκείται από τουρίστες που φωτογραφίζουν ασταμάτητα κάθε σπιθαμή του, οι Ρωμαίοι καταστηματάρχες της περιοχής εξακολουθούν να το προτιμούν για τον πρώτο espresso της ημέρας. Φυσικά, επειδή δεν είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν διψήφιο αριθμό για έναν καφέ, επιλέγουν τον εξίσου κομψό πάγκο του μπαρ στην αίθουσα υποδοχής. Κάντε το ίδιο αφού εκεί η ατμόσφαιρα είναι αυθεντική και θα μπορείτε να επιλέξετε με την ησυχία σας από την μικρή μεν, δελεαστική δε ποικιλία γλυκών.
Εξαιρετικές μικρές μπουκίτσες που τρώγονται δυο-δυο τα γεμιστά Bacci di dama, θα τα βρείτε εδώ στην καλύτερη εκδοχή τους. Δύο στρογγυλά μπισκότα με τριμμένο φουντούκι ενώνονται με μια πλούσια γέμιση σκούρας σοκολάτας, αναπαριστώντας ένα φιλί – όπως σημαίνει και το όνομά τους – και σίγουρα αποτελούν ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για το καφέ σας πριν ξεκινήσετε τις αγορές στην κομψή Via dei Condotti, όπου χτυπά η καρδιά της ιταλικής μόδας.
Διεύθυνση: Via dei Condotti 86
Cornetti con crema pasticcera στο La Casa del Caffè Tazza d’Oro
Σίγουρα ο συνδυασμός καφέ-κρουασάν δεν είναι κάτι πρωτότυπο, αλλά οι Ιταλοί έχουν το δικό τους τρόπο να κάνουν τα συνηθισμένα ξεχωριστά, κι έτσι τα ολόφρεσκα cornetti – κρουασάν με λιγότερο βούτυρο, ελαφρώς περισσότερη γλυκύτητα και γέμιση από κρεμ πατισερί – έχουν γίνει το απόλυτο ταίρι για τον πρωινό καφέ. Θα τα βρείτε και με κρέμα λεμονιού ή φιστικιού, και λιγότερο συχνά με σοκολάτα και σε μέγεθος μικρότερο αυτών των κλασσικών γαλλικών κρουασάν, αλλά θυμηθείτε, βρίσκεστε στη χώρα της «bella figura» κι εξάλλου η κρέμα τους είναι τόσο πλούσια που δεν χρειάζεστε κάτι παραπάνω.
Εκτός φυσικά, από έναν από τους καλύτερους – και φθηνότερους – καφέδες της Ρώμης, στο πάντα γεμάτο La Casa del Caffè Tazza d’Oro, σε ένα από τα εντυπωσιακότερα σημεία του ιστορικού κέντρου, δύο βήματα από την Piazza della Rotonda και το αριστουργηματικό Πάνθεον. Το ιστορικό καφέ από το 1944, που σερβίρει εξαιρετικά χαρμάνια και κατέχει τον τίτλο του καλύτερου espresso της Ρώμης, μπορεί να μην αδειάζει ποτέ, ούτε να προσφέρεται για ένα ήσυχο διάλειμμα, ωστόσο η εξυπηρέτηση στο μπαρ είναι ταχύτατη, κι αν δεν θέλετε να πιείτε τον καφέ σας όρθιοι, υπάρχουν δύο μικρά παγκάκια εντός. Μια γρήγορη στάση οποιαδήποτε ώρα για να απολαύσετε έναν καφέ εδώ είναι απολύτως επιβεβλημένη, αλλά για να προλάβετε τα θεϊκά cornetti, καλύτερα να έρθετε νωρίς.
Διεύθυνση: Via degli Orfani 84
Διαβάστε ακόμα:
Trastevere: Η πολύχρωμη και μποέμ συνοικία της Ρώμης
Οι γαστρονομικοί παράδεισοι της Ρώμης -7 κορυφαία ντελικατέσεν
3 ιστορικά ξενοδοχεία με μοναδική ατμόσφαιρα στο κέντρο της Ρώμης
