Σήμερα, η πρωτεύουσα της Ηπείρου διαμορφώνει εκ νέου τη γαστρονομική της ταυτότητα. Οι σεφ που άλλοτε ξενιτεύτηκαν επιστρέφουν στις ρίζες τους, φέρνοντας μαζί τους γνώση και εμπειρίες από κουζίνες εντός και εκτός Ελλάδας. Η πέστροφα του Βοϊδομάτη, το καδοτύρι Μετσόβου και τα άγρια μανιτάρια αποτελούν τη ραχοκοκαλιά μενού που σέβονται την εποχικότητα και τον τόπο. Σε αυτό το τοπίο, δέκα διευθύνσεις σκιαγραφούν τη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης.
Θamon
Το Thamon, με σεφ τον Θανάση Τάσσο, συνεχίζει τη σταθερά επιτυχημένη του πορεία σε μια κουζίνα που ισορροπεί με ακρίβεια ανάμεσα στην καινοτομία, τη σύγχρονη μπιστρονομία και την ελληνική παράδοση. Το μενού συνομιλεί με την εντοπιότητα μέσα από πιάτα όπως ο σεσκουλοντολμάς με καπνιστή πέστροφα και το κοτόπουλο με χυλοπιτάκι καρέ, που αποδίδουν τη μαγειρική του ταυτότητα. Στα γλυκά, το καραμελωμένο τσουρέκι με ανθότυρο και σιρόπι καφέ αποδεικνύει ότι η τεχνική και η παράδοση μπορούν να συνυπάρξουν στο ίδιο πιάτο.
Αβέρωφ 63, Ιωαννινα, +30 2651 083500
Erectus
Στο Erectus, η ανοιχτή φωτιά γίνεται η αφετηρία μιας νέας σχέσης με το φαγητό. Η φιλοσοφία του στηρίζεται στο αργό ψήσιμο σε παραδοσιακή γάστρα, τεχνική που χαρίζει στα πιάτα καπνιστό χαρακτήρα. Ξεχωρίζει το burger με πρόβειο κρέας, σιγοψημένο στη γάστρα, με γαλοτύρι και πίκλες κρεμμυδιού, μια πρόταση που συμπυκνώνει τη λογική του χώρου σε μία μπουκιά. Ανάλογα με την εποχή, στη γάστρα μπαίνουν χοιρινό, αρνί, κατσίκι και επιλεγμένα κομμάτια κρέατος.
Ζωής Καπλάνη 12, 2651 024008
No Ties
Δίπλα στα τείχη του κάστρου, στον μόλο, η αυθεντική ιταλική κουζίνα συναντά τις γαρίδες του Αμβρακικού και τα φρέσκα όστρακα, σε ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην τεχνική και την πρώτη ύλη. Οι χειροποίητες πίτσες στον ξυλόφουρνο και τα gnocchi με κρέμα γκοργκοντζόλας είναι πιάτα που αποτελούν σταθερή αξία, ενώ η προσεγμένη λίστα κρασιών και οι jazz επιλογές στη μουσική διαμορφώνουν μια ατμόσφαιρα με κοσμοπολίτικο χαρακτήρα.
Πάροδος Εθνικής Αντιστάσεως 2, 2651 029738
Du Sel στο Hotel Du Lac
Το μενού κινείται ανάμεσα στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα και την ηπειρώτικη παράδοση, με πιάτα όπως το carpaccio μοσχαριού με λευκή τρούφα, τα νιόκι μανιταριού, το ριζότο κολοκύθας με σύγκλινο Μάνης και το φιλέτο λαβράκι με beurre blanc βερίκοκου. Η κομψότητα του χώρου και η προσεγμένη λίστα κρασιών δείχνουν ότι το fine dining εδώ έχει δική του ταυτότητα.
Το Μαγαζάκι που Λέγαμε
Σε μια ατμοσφαιρική μονοκατοικία του 1920, η Μαρία Κλήμη χτίζει καθημερινά μια κουζίνα βασισμένη σε μικρούς παραγωγούς και εποχικά υλικά. Από το παστίτσιο γαρίδας με ντόπιες μακαρούνες και μπεσαμέλ φινόκιο έως τις χυλοπίτες με κόκορα και γαλοτύρι, κάθε πιάτο αφηγείται μια προσωπική ιστορία. Οι σαλάτες με φρούτα, βότανα και τοπικά τυριά, τα δημιουργικά ορεκτικά και τα γλυκά χαμηλών τόνων συνθέτουν μια εμπειρία «συναισθηματικής μαγειρικής», όπου η φιλοξενία παραμένει το κεντρικό ζητούμενο. Παράλληλα, η ήρεμη αισθητική του χώρου, η προσεγμένη wine list και ο τρόπος με τον οποίο παρουσιάζεται το μενού, ενισχύουν την αίσθηση ότι κάθε επίσκεψη εδώ είναι μια μικρή, προσωπική ανακάλυψη.
Il Castello
Στην καρδιά του Κάστρου των Ιωαννίνων, το εστιατόριο Il Castello αποτελεί έναν αυθεντικό γαστρονομικό προορισμό που τιμά την ηπειρωτική γη. Στεγασμένο σε μια ατμοσφαιρική πέτρινη μονοκατοικία, προσφέρει μια εμπειρία υψηλού επιπέδου όπου η παράδοση συναντά την καινοτομία. Το μενού αναδεικνύει σπάνιες τοπικές ύλες, όπως το χέλι και τα βατραχοπόδαρα της λίμνης Παμβώτιδας, αλλά και εκλεκτά κρεατικά, με αποκορύφωμα την κατσικομακαρονάδα και τις κοπές πρόβειου κρέατος. Κάθε γεύση συνοδεύεται από κρασιά του ηπειρωτικού αμπελώνα, σε ένα περιβάλλον που αποπνέει ιστορία και ζεστασιά.
The Log
Το εστιατόριο The Log, αναβαθμίζει την κρεατοφαγία, συνδυάζοντας premium κοπές με ηπειρώτικες πινελιές και πανοραμική θέα στη λίμνη Παμβώτιδα. Το ανανεωμένο μενού περιλαμβάνει πιάτα όπως T-Bone, χοιρινή ταλιάτα με γλάσο ανανά και μαδημένο μάγουλο μόσχου με ζεστή σαλάτα πλιγούρι. Δοκιμάστε ιδιαίτερα ορεκτικά όπως τηγανητό κουνουπίδι με κάρυ ή ταρτάρ μόσχου, και ολοκληρώστε το γεύμα σας με μια καρυδόπιτα από μπανάνα ή πάβλοβα με λουκούμι τριαντάφυλλο. Με ενημερωμένη λίστα κρασιών και signature cocktails, αποτελεί έναν προορισμό ποιότητας και αισθητικής.
Χρύσανθος
Ο Χρύσανθος στην Αμφιθέα αποτελεί ένα σταθερό σημείο αναφοράς για την ηπειρώτικη κουζίνα, συνδυάζοντας την οικογενειακή παράδοση με τη θέα προς τη λίμνη. Η οικογένεια Μηλιώτη βασίζει τη φιλοσοφία της στην αξιοποίηση δικών της πρώτων υλών και προϊόντων της περιοχής, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Η προσεγμένη λίστα κρασιών και το φιλικό σέρβις συμπληρώνουν μια εμπειρία που παραμένει σταθερή στον χρόνο, καθρεφτίζοντας τη γνήσια γιαννιώτικη φιλοξενία.
Ο Κύριος Τζο
Στην οδό Κωλέττη, εκεί όπου χτυπά ο παλμός του κέντρου των Ιωαννίνων, ο Κύριος Τζο προτείνει μια πιο σύγχρονη «ανάγνωση» της σχάρας. Τα μοσχαρίσια μπιφτεκάκια με φέτα και δυόσμο, το πρόβειο κεμπάπ με σουμάκ και σάλτσα γιαουρτιού, αλλά και το μοσχαρίσιο συκώτι με καπνιστό γιαούρτι δείχνουν ότι εδώ το grill είναι σοβαρή υπόθεση. Στο τραπέζι βρίσκει θέση και η πιο «gastro» πλευρά του comfort, όπως οι πατάτες bolognese με κιμά Angus, ενώ η λίστα κρασιών, με τη Ντεμπίνα Ζίτσας σε πρώτο πλάνο, ταιριάζει ιδανικά με τα πιάτα κρέατος.
Φούρνος Πορίκη
Στην καρδιά των Ιωαννίνων, απέναντι από το εμβληματικό Ρολόι, ο φούρνος Πορίκη αποτελεί πλέον ένα τοπόσημο. Το προζυμένιο ψωμί του, ξεχωρίζει για την αυθεντικότητα. Οι πίτες, με αποκορύφωμα την κοτόπιτα και τα πρωτοποριακά τυροντοματάκια, αναδεικνύουν την ηπειρώτικη τέχνη της ζύμης. Το τσουρέκι με σοκολάτα και χειροποίητη μαρμελάδα πορτοκάλι, αποτελεί μια μοναδική γλυκιά εμπειρία. Με σαράντα χρόνια ιστορίας, η οικογένεια Πορίκη προσφέρει κορυφαία ποιότητα και άψογη εξυπηρέτηση, κάνοντας την κάθε επίσκεψη μια εμπειρία γεύσης για τους λάτρεις του καλού αρτοσκευάσματος.
Διαβάστε ακόμα:
Γιαννιώτικος Μπακλαβάς: 5 διευθύνσεις στα Ιωάννινα για να απολαύσετε την αυθεντική εκδοχή του
To σπήλαιο του Περάματος στα Ιωάννινα, ένα εντυπωσιακό δημιούργημα της φύσης
Παραδοσιακές πίτες της Ηπείρου -Ένα κομμάτι από την καρδιά της
