Η ταβέρνα «Πιπινιός» στη Σταμάτα δεν είναι μια συνηθισμένη ταβέρνα. Φτιάχνει γάστρες, ψήνει ολόκληρη προβατίνα στην αυλή και ετοιμάζει ονειρεμένα παϊδάκια -και από προβατίνα.

9

«Αθλητές στο τρέξιμο και στο ποδόσφαιρο θέλαμε να γίνουμε, αλλά τελικά γίναμε πρωταθλητές στην εστίαση» λέει ο Παναγιώτης Τσούκας, που μαζί με τον αδελφό του Θόδωρο, τρέχουν από το 1992 την ταβέρνα «Πιπινιός» στη Σταμάτα.

Ο Παναγιώτης δούλευε από παιδί σε διάφορα μαγαζιά, ως γκαρσόνι. Δικό του μαγαζί άνοιξε όταν ήταν 24 χρονών και αυτό το οφείλει στην παρότρυνση που δέχτηκε από έναν πελάτη που εξυπηρετούσε και οποίος είδε κάτι το ιδιαίτερο πάνω στο νεαρό. «Ήταν ο Γεώργιος Ρήγας, ο ιδιοκτήτης της γαλακτοβιομηχανίας “Ρήγας” που είναι ο ευεργέτης μου. Μου είπε “προχώρα κι αν δεν έχεις χρήμα, θα σου δώσω εγώ”». Ο Παναγιώτης τον άκουσε, πήρε ένα παλιό μαγαζί, κράτησε το όνομα «Πιπινιός» και άλλαξε όλα τα άλλα με αποτέλεσμα την επιτυχία. Ο κ. Ρήγας, έβλεπε σωστά και μακριά.

Πώς σας ήλθε η ιδέα να βάλετε γάστρες τον ρωτάω. «Εμείς γεννηθήκαμε στο Μαραθώνα, αλλά ο πατέρας μου είναι Σαρακατσάνος και μητέρα μου είναι από τα Τρίκαλα, όπου η γάστρα είναι παραδοσιακός τρόπος ψησίματος και τον μετέφερε και στη δική μας τη γενιά. Από τη μάνα μου έχω και κάτι τεράστια χάλκινα ταψιά, ένα μάλιστα είναι από το 1967».

		array(1) {
  [0]=>
  array(3) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(38987)
      ["id"]=>
      int(38987)
      ["title"]=>
      string(13) "pipinios (16)"
      ["filename"]=>
      string(22) "pipinios-16-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(540526)
      ["url"]=>
      string(71) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(93) "https://www.travel.gr/food_and_drink/ma-stinontai-gastres-stin-athina/attachment/pipinios-16/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "2"
      ["description"]=>
      string(79) "Οι γάστρες στον «Πιπινιό» είναι αυθεντικές"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(11) "pipinios-16"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(38975)
      ["date"]=>
      string(19) "2021-10-29 09:42:07"
      ["modified"]=>
      string(19) "2021-10-29 09:43:47"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1920)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-225x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(225)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(73) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-768x1024.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1024)
        ["large"]=>
        string(73) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-768x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(768)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(74) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-1152x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1152)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(74) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-16-1536x2048.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
  }
}
Οι γάστρες στον «Πιπινιό» είναι αυθεντικές
Το κρέας έρχεται από Αγρίνιο, Καλάβρυτα, Αμφιλοχία

Οι γάστρες λοιπόν στον «Πιπινιό» είναι αυθεντικές, χάλκινες και τεράστιες και όχι τίποτα ψευτοπράγματα. Πρόκειται για θολωτά χάλκινα καπάκια πάχους 2 -3 χιλ, με μια στεφάνη γύρω γύρω. Φτιάχνονται από ειδικευμένους χαλκοποιούς κυρίως στα Γιάννενα αλλά υπάρχουν και μάστορες στην Αθήνα.
Για να χρησιμοποιηθούν, ανάβουν φωτιά με ξύλα και τοποθετούν επάνω τη γάστρα μέχρι να κορώσει. Μετά μεταφέρουν πυρωμένα κάρβουνα στην επιφάνεια της γάστρας που συγκρατούνται στη θέση τους από τη στεφάνη και τα σκεπάζουν με στάχτη για να διατηρείται η θερμότητα. Με αυτό το πυρωμένο καπάκι καλύπτουν τα ταψιά και αφήνουν το φαγητό να ψηθεί. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι θεϊκό καθώς η έμμεση θερμότητα ψήνει το φαγητό αργά και γλυκά μέχρι που γίνεται λουκούμι και λιώνει το στόμα.

		array(1) {
  [0]=>
  array(3) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(39010)
      ["id"]=>
      int(39010)
      ["title"]=>
      string(13) "pipinios (11)"
      ["filename"]=>
      string(22) "pipinios-11-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(817338)
      ["url"]=>
      string(71) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(93) "https://www.travel.gr/food_and_drink/ma-stinontai-gastres-stin-athina/attachment/pipinios-11/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "2"
      ["description"]=>
      string(86) "Εδώ θα βρείτε τα διάσημα λεπτοκομμένα παϊδάκια"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(11) "pipinios-11"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(38975)
      ["date"]=>
      string(19) "2021-10-29 09:44:41"
      ["modified"]=>
      string(19) "2021-10-29 09:46:23"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1920)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-225x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(225)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(73) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-768x1024.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1024)
        ["large"]=>
        string(73) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-768x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(768)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(74) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-1152x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1152)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(74) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/10/pipinios-11-1536x2048.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
  }
}
Εδώ θα βρείτε τα διάσημα λεπτοκομμένα παϊδάκια
Μπιφτέκι, μπριζολες και κοτόπουλο στη σχάρα

Εκτός από τις γάστρες με αρνάκι ή κατσικάκι και πατάτες, στον «Πιπινιό» θα βρείτε τα διάσημα λεπτοκομμένα παϊδάκια του από αρνάκι γάλακτος αλλά και από προβατίνα, όλα τα κλασικά στα κάρβουνα, μπιφτέκι, μπριζολες και κοτόπουλο στη σχάρα, κοκορέτσι, κοντοσούβλι, γαρδούμπα. Το κρέας έρχεται από Αγρίνιο, Καλάβρυτα, Αμφιλοχία, κλπ.

Κάθε Πέμπτη, μια ολόκληρη προβατίνα αργοψήνεται στη σούβλα κάτω από τις καταπράσινες μουριές της αυλής. Τώρα το χειμώνα η αυλή εξοπλίζεται με σόμπες και η ατμόσφαιρα σε προδιαθέτει για τσιμπούσι επιπέδου Οβελίξ. Ανάμεσα στο ορεκτικά, σίγουρα ξεχωρίζει η τυρόπιτα στο τηγάνι με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι και ένα τζατζίκι που δεν αστειεύεται.

Η σάλα έχει τζάκι, και ήπια ρουστίκ διακόσμηση, η μουσική αγαπάει τα ρεμπέτικα και τα παλιά λαϊκά. Κρασί από τα αμπέλια τους στον Μαραθώνα. Για το τέλος, καρυδόπιτα και πορτοκαλόπιτα και κέρασμα γιαούρτι με μέλι.
Μπορεί να παραγγείλετε και ολόκληρη γάστρα αν θέλετε ή να ζητήσετε να σας κρατήσουν τις σχετικές μερίδες -και από την προβατίνα. Ανοιχτά από τις 13.00 το μεσημέρι καθημερινά.

Πιπινιός, Σταμάτα. Τηλ. 210 8737877