Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της Κρήτης, ίσως όχι τόσο δημοφιλές, είναι η παράδοση που διαθέτει στην κατασκευή και στην χρήση ξυλόφουρνων.

9

Στο παρελθόν, αποτελούσαν βασικό στοιχείο ενός σπιτιού ενώ υπήρχαν και οι δημοτικοί ξυλόφουρνοι που λειτουργούσαν ως άτυποι χώροι συνάθροισης των κατοίκων. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους, όπου οι ξυλόφουρνοι που βρίσκονται στο νησί, είναι μεγαλύτεροι σε σχέση με τους υπόλοιπους που υπάρχουν ανά την Ελλάδα.

Τι μπορείτε να κάνετε, λοιπόν, εάν θέλετε να αξιοποιήσετε αυτή την ιστορική γνώση ως ένα άλλοθι για να δοκιμάσετε τα πιο εύγευστα αρτοποιήματα; Μία καλή σκέψη θα ήταν να επισκεφτείτε τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο του Στέφανου Αλεξανδράκη που δεσπόζει στο κέντρο της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου. Βρίσκεται σε ένα πλεονεκτικό σημείο αναφοράς στην οδό Τσαγρή, όπου αποτελεί πέρασμα για ντόπιους και τουρίστες. Στην πραγματικότητα, βέβαια, δεν θα δυσκολευόσασταν έτσι και αλλιώς να τον βρείτε, αφού μοσχομυρίζει όλο το τετράγωνο από τα πάσης φύσεως φουρνιστά εδέσματα. Ο Στέφανος Αλεξανδράκης πηγαίνει στο μαγαζί του καθημερινά στις τρεις τα χαράματα. Προετοιμάζει τον φούρνο και ξεκινά να ζυμώνει και να ψήνει, ώστε να μπορεί να προσφέρει, από τις οκτώ, μία ποικιλία χειροποίητων αρτοσκευασμάτων σε κάθε επισκέπτη.

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(13288)
      ["id"]=>
      int(13288)
      ["title"]=>
      string(25) "ksilofournos-alexandrakis"
      ["filename"]=>
      string(36) "ksilofournos-alexandrakis-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(681934)
      ["url"]=>
      string(85) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(114) "https://www.travel.gr/food_and_drink/se-enan-paradosiako-xylofoyrno-221-eton/attachment/ksilofournos-alexandrakis/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "2"
      ["description"]=>
      string(44) "Ο Στέφανος Αλεξανδράκης"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(25) "ksilofournos-alexandrakis"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(13046)
      ["date"]=>
      string(19) "2021-08-03 08:19:50"
      ["modified"]=>
      string(19) "2021-08-03 08:22:39"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1695)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(86) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(86) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-199x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(199)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(87) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-768x1160.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1160)
        ["large"]=>
        string(87) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-678x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(678)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(88) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-1017x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1017)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(88) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksilofournos-alexandrakis-1356x2048.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1356)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}
Ο Στέφανος Αλεξανδράκης
O ξυλόφουρνος δεσπόζει στο κέντρο της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου

Τα πιο δημοφιλή είναι τα παξιμαδάκια με ελαιόλαδο, η χειροποίητη τυρόπιτα, το στριφτό κουλούρι με τυρί και μπέικον, τα γεμιστά τσουρεκάκια με σοκολάτα, μήλο, κρέμα βανίλια ή μυζήθρα και φυσικά το ψωμί με αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι – που θα το επιλέξετε ανάμεσα σε επτά διαφορετικά είδη ψωμιού. Τα οφέλη ενός παραδοσιακού ξυλόφουρνου, είναι πολυάριθμα και πέρα από τη γευστικότητα (που όλοι μας λίγο πολύ μπορούμε να επιβεβαιώσουμε), αφορούν και στην χρηστικότητα του καθώς λειτουργεί με μικρή κατανάλωση και αναπτύσσει γρήγορα πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(13298)
      ["id"]=>
      int(13298)
      ["title"]=>
      string(33) "ksylofournos-alexandrakis-katheti"
      ["filename"]=>
      string(46) "ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(469270)
      ["url"]=>
      string(95) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(124) "https://www.travel.gr/food_and_drink/se-enan-paradosiako-xylofoyrno-221-eton/attachment/ksylofournos-alexandrakis-katheti-2/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "2"
      ["description"]=>
      string(96) "«Θυμάμαι από παιδί να βρίσκομαι όλη μέρα στο φούρνο»"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(35) "ksylofournos-alexandrakis-katheti-2"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(13046)
      ["date"]=>
      string(19) "2021-08-03 08:28:11"
      ["modified"]=>
      string(19) "2021-08-03 08:33:58"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1707)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(96) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(96) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-200x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(200)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(97) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-768x1152.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1152)
        ["large"]=>
        string(97) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-683x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(683)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(98) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-1024x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(98) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2021/08/ksylofournos-alexandrakis-katheti-1-1365x2048.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1365)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}
«Θυμάμαι από παιδί να βρίσκομαι όλη μέρα στο φούρνο»
Μοσχομυρίζει όλο το τετράγωνο από τα πάσης φύσεως φουρνιστά εδέσματα

Πώς ξεκίνησαν όλα, λοιπόν; Ο Στέφανος, με πηγαίο και ειλικρινές χαμόγελο, αναφέρει: «Θυμάμαι από παιδί να βρίσκομαι όλη μέρα στο φούρνο και να παρακολουθώ τους γονείς μου να να δημιουργούν με όρεξη και μεράκι για ατελείωτες ώρες χωρίς να δυσανασχετούν. Ουσιαστικά, εδώ μέσα μεγάλωσα. Όταν αποφοίτησα από τη σχολή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, αποφάσισα ότι θέλω να αναλάβω τον χώρο και είμαι ευτυχής που το έκανα πριν από έξι χρόνια, γιατί δε θα μπορούσα να φανταστώ τη ζωή μου αλλιώς. Το πρώτο πράγμα που έκανα μόλις ανέλαβα ήταν να επισκεφτώ την Αρχαιολογία –καθώς είχα ακούσει διάφορες ιστορίες για την ιστορία του φούρνου- και πράγματι εκτίμησαν πως χτίστηκε περίπου το 1800. Μου φάνηκε απίστευτο».

Αυτή η ιδιαίτερη ιστορία, βέβαια, δεν είναι η μοναδική που συνδέεται με τον χώρο. Μία άλλη, εξίσου εντυπωσιακή, αναφέρει πως την περίοδο της Kατοχής, οι Γερμανοί βλέποντας από ψηλά τον καπνό που έβγαινε από τον φούρνο, θεώρησαν ότι πρόκειται για κάποιο εργοστάσιο και τον βομβάρδισαν. Η τρύπα είναι ακόμα ορατή, ψηλά στον τοίχο, απέναντι από την είσοδο του καταστήματος. Ευτυχώς, η οβίδα έπεσε δίπλα από τον φούρνο και όχι επάνω του και από μία ευτυχή συγκυρία δεν εξερράγη ποτέ. Έτσι, η ιστορία αυτού του ξυλόφουρνου μπόρεσε να συνεχιστεί στο πέρας των χρόνων.

Ο Στέφανος Αλεξανδράκης δηλώνει υπέρμαχος του παραδοσιακού φουρνίσματος και απολύτως ταγμένος στη συνέχιση της λειτουργίας της επιχείρησης με τον πιο άρτιο δυνατό τρόπο. Ένα πάθος που θα διαπιστώσετε γρήγορα, από τα πρώτα κιόλας λεπτά, της άφιξης σας εκεί.

Παραδοσιακός Ξυλόφουρνος Αλεξανδράκης, Τσαγρή 28, Ρέθυμνο 741 00