Το Αιγαίο δίνει κρασιά με έντονη τοπική ταυτότητα και χαρακτήρα, άλλοτε μέσα από τα ηφαιστειακά εδάφη της Σαντορίνης, άλλοτε από τους ορεινούς αμπελώνες της Νάξου, τα αμπέλια της Σύρου και τις πιο άγριες πλαγιές της Άνδρου.
Κι αυτό γιατί κάθε νησί έχει τη δική του προσωπικότητα, τη δική του ενέργεια, τις δικές του δυσκολίες και τις δικές του υποσχέσεις. Σε κάθε γη των Κυκλάδων το φως είναι διαφορετικό, το χώμα συμπεριφέρεται αλλιώς, ο αέρας δοκιμάζει με διαφορετικό τρόπο τις καλλιέργειες. Και μέσα από αυτή τη σκληρή, αλλά γενναιόδωρη πραγματικότητα, γεννιούνται κρασιά με το δικό τους ξεχωριστό αποτύπωμα. Δεν είναι υπερβολή να πει κανείς ότι τα τελευταία χρόνια, το ελληνικό κρασί αφηγείται τη δική του ιστορία, όχι αντιγράφοντας διεθνή πρότυπα, αλλά αναδεικνύοντας την καταγωγή, τον τόπο και τους ανθρώπους του.
Αυτή ακριβώς την ταυτότητα αναζητούν, αναδεικνύουν και μεταφράζουν σε κρασί ο Πάνος και ο Σπύρος Ζουμπούλης, μέσα από τη Zoumboulis & Associates, μια εταιρεία που εδώ και πάνω από 40 χρόνια ειδικεύεται σε αμπελουργικές και οινολογικές συμβουλευτικές υπηρεσίες και στέκεται δίπλα σε παραγωγούς που θέλουν να δημιουργήσουν κρασιά με αλήθεια, συνέπεια και προοπτική. Η δουλειά τους έχει τεχνική ακρίβεια, αλλά και δημιουργική, στρατηγική και ανθρώπινη διάσταση.
Ο Πάνος και ο Σπύρος δεν προσεγγίζουν το κάθε οινοποιείο ως ένα ακόμη project, αλλά ως μια ξεχωριστή περίπτωση, με ρίζες, προκλήσεις, δυνατότητες και όραμα. Ακούν τον παραγωγό, μελετούν τον αμπελώνα, κατανοούν τις ιδιαιτερότητες του τόπου και βοηθούν κάθε οινοποιείο να βρει τη δική του φωνή.
Όπως χαρακτηριστικά σημειώνει ο Σπύρος Ζουμπούλης, «Ένα κρασί είναι πραγματικά ξεχωριστό όταν εκφράζει τον τόπο του. Όταν σε κάνει να μυρίζεις και να γεύεσαι κάτι που δεν θα μπορούσε να παραχθεί οπουδήποτε αλλού».
Στις Κυκλάδες, αυτή η έννοια του τόπου αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Κάθε νησί έχει τη δική του αμπελουργική ιστορία, τις δικές του δυσκολίες και προκλήσεις και τα δικά του μοναδικά στοιχεία. «Οι Κυκλάδες δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι ένας τόπος. Είναι δεκάδες διαφορετικοί τόποι με κοινό παρανομαστή τη θάλασσα, τον αέρα και τον ήλιο. Έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά αλλά και ιδιαιτερότητες. Αυτές τις ιδιαιτερότητες θέλουμε να αναδείξουμε μέσα από τα κρασιά μας», εξηγεί ο Σπύρος.
«Σε όλα τα νησιά των Κυκλάδων αντιμετωπίζουμε δυσκολίες όπως η λειψυδρία, οι ισχυροί άνεμοι, συνθήκες ζόρικες όχι μόνο για το αμπέλι αλλά και για τους ανθρώπους. Τα κυκλαδίτικα αμπέλια όμως μας δίνουν συμπυκνωμένα σταφύλια γεμάτα χαρακτήρα», σημειώνει ο Πάνος Ζουμπούλης. Και ίσως εκεί ακριβώς βρίσκεται η μαγεία: στις δυσκολίες που, όταν τις κατανοήσεις και τις σεβαστείς, μπορούν να γίνουν δύναμη.
Στη Σύρο, η αλμύρα γίνεται κομψότητα
Στο Οινοποιείο Ousyra, στη Σύρο, η αγάπη του Σκωτσέζου οινοποιού Edward Maitland-Makgill-Crichton για το κρασί, την Ελλάδα και τις κυκλαδίτικες ποικιλίες συναντά την τεχνογνωσία των συμβούλων οινολόγων Πάνου και Σπύρου Ζουμπούλη. Η συνεργασία αυτή ξεκίνησε από την ίδρυση του οινοποιείου και σήμερα, σχεδόν μια δεκαετία μετά, έχει εξελιχθεί σε μια πραγματική φιλία.
Το όραμα έγινε πραγματικότητα μέσα από κρασιά που φέρουν τη φρεσκάδα, την αλμύρα και την κομψότητα της Σύρου. Και φέτος, δημιούργησαν μια νέα ετικέτα λευκού κρασιού που παντρεύει δύο κυκλαδίτικες ποικιλίες, το Ασύρτικο και τη Μονεμβασιά, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα των ποικιλιών με το θαλασσινό αποτύπωμα του νησιού. Η Σύρος, με την ξηρασία, τον αέρα και τα αμμοαργιλώδη εδάφη της, δεν είναι ένας εύκολος τόπος για το αμπέλι. Είναι όμως ένας τόπος που, όταν τον καταλάβεις, μπορεί να δώσει κρασιά με σπάνια λεπτότητα.
Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο από το κοινό για ξενάγηση και γευσιγνωσία, δίνοντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά αυτή τη σύγχρονη, κυκλαδίτικη οινική αφήγηση.
Στη Νάξο, τα παλιά αμπέλια ξαναμιλούν
Στη Γιάστρα, στη βόρεια Νάξο, βρίσκεται το Κτήμα L’Heritage Korres YASTRA. Εδώ, τα αμπέλια μοιάζουν σκαρφαλωμένα στο βουνό, σε μια περιοχή ορεινή, άγρια και αυθεντική. Το Arkóvatos Vieilles Vignes είναι ένα σπάνιο λευκό κρασί από παλιά, αυτόριζα αμπέλια άνω των 100 ετών. Ένα κρασί που φτιάχνεται με μεράκι και σεβασμό στη γη, μέσα από ένα χαρμάνι τριών γηγενών ποικιλιών: Ποταμίσι, Αηδάνι και Μονεμβασιά.
Πίσω από το οινοποιείο βρίσκονται τα τέσσερα αδέρφια της οικογένειας Κορρέ, νέα παιδιά με βαθιές ρίζες στην αμπελουργία και στα παραδοσιακά κτήματα του πατέρα τους.
Μαζί με τον Σπύρο χτίζουν ένα εγχείρημα που ενώνει την παράδοση με τη σύγχρονη οινοποίηση, τη γαστρονομική εμπειρία με την παραγωγή κρασιών στα ορεινά της Νάξου. Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο και προσφέρει διαφορετικές εμπειρίες, αναδεικνύοντας τόσο το κρασί όσο και τον ίδιο τον τόπο που το γεννά.
Στην Άνδρο, το Μαυροτράγανο αποκτά νέα διάσταση
Στο Kourtesis Winery, στην Άνδρο, το Ypsilon είναι ένα κόκκινο ξηρό κρασί από 100% Μαυροτράγανο, μια γηγενή ποικιλία των Κυκλάδων με δυναμικό χαρακτήρα. Πρόκειται για ένα κρασί με μακρά επίγευση και βελούδινες τανίνες, που προέρχεται από αμπέλι φυτεμένο στην περιοχή Υψηλού της Άνδρου, σε σημείο προστατευμένο από τους βοριάδες χάρη στις άγριες βελανιδιές του τόπου.
Η Άνδρος, σε σύγκριση με άλλα νησιά των Κυκλάδων, έχει περισσότερες βροχοπτώσεις, γεγονός που της δίνει μια διαφορετική αμπελουργική ταυτότητα.
Σήμερα, ένα νέο εγχείρημα στήνεται στη βόρεια πλευρά του νησιού, στα Άχλα. Εκεί, η ομάδα του Kourtesis Winery και της Zoumboulis & Associates «ποντάρει» στο Ασύρτικο και τη Μονεμβασιά, με τα πρώτα αποτελέσματα να αναμένονται σε τρία χρόνια. Στην περιοχή μάλιστα όπου γίνεται η νέα φύτευση, εντοπίστηκε και ένα παλιό πατητήρι, κρυμμένο σε μια εγκαταλειμμένη παραδοσιακή, εποχική αγροτική κατοικία. Ένα εύρημα που μαρτυρά ότι η γη αυτή είχε ήδη μακρά ιστορία στην παραγωγή οίνου. Τώρα, με τον νέο αμπελώνα, αυτή η παράδοση συνεχίζεται.
Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο από το κοινό για ξενάγηση και οινογευσία.
Στο Σαγκρί, το Ασύρτικο συναντά την ιστορία της γης
Στη νότια πλευρά της Νάξου, στο Σαγκρί, το Οινοποιείο Γρύλλη δημιουργεί ένα λευκό κρασί από Ασύρτικο και Αηδάνι. Ο τόπος έχει τη δική του σημασία: βρίσκεται δίπλα στον Ναό της Δήμητρας, θεάς της γεωργίας, σε μια περιοχή με βαθιά ιστορία και ισχυρή σύνδεση με τη γη. Εδώ, οι θερμοκρασίες είναι πιο υψηλές και ο τόπος πιο γενναιόδωρος.
Ο Στέφανος Γρύλλης αποφάσισε να ασχοληθεί με τα αμπέλια στο χωριό του, έχοντας πραγματικό πάθος για το καλό κρασί. Με τη στήριξη και την τεχνογνωσία του Πάνου, το οινοποιείο εξελίσσεται με στόχο να γίνει σύντομα επισκέψιμο, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από το κρασί και τη ναξιώτικη γαστρονομία (για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο 694 4622555).
Η επιτυχία ενός οινοποιείου κρίνεται στην καλή πρώτη ύλη, στην τεχνική γνώση και, κυρίως, στην ικανότητα να αναγνωρίσεις τι μπορεί να γίνει ένας τόπος, χωρίς όμως να χάσει αυτό που ήδη είναι. Είναι η ισορροπία ανάμεσα στην επιστήμη και το ένστικτο, στην παράδοση και τη σύγχρονη σκέψη, στο όραμα του παραγωγού και στην αλήθεια του αμπελώνα.
Ο Πάνος και ο Σπύρος Ζουμπούλης γνωρίζουν καλά ότι κάθε κρασί ξεκινά από τη γη, αλλά ολοκληρώνεται μέσα από τους ανθρώπους. Μέσα από εκείνους που καλλιεργούν, που παρατηρούν, που επιμένουν, που δοκιμάζουν, που ονειρεύονται. Και ίσως γι’ αυτό η δουλειά τους έχει τόσο ενδιαφέρον: βοηθούν κάθε τόπο και τους ανθρώπους του να αφηγηθούν την ιστορία τους μέσα από το κρασί, με αυθεντικότητα, γεύση και χαρακτήρα.
Όπως, άλλωστε, λέει και ο Σπύρος Ζουμπούλης, «Κάθε κρασί είναι τόσο μοναδικό όσο ο τόπος που το γέννησε και τόσο ξεχωριστό όσο ο άνθρωπος που το ονειρεύτηκε».
