Μια γλυκιά μυρωδιά πλανάται στον αέρα και στολίζει την πεντακάθαρη, γραφική, κυκλαδίτικη γειτονιά όπου βρίσκεται το ζαχαροπλαστείο Θεοδώρου, στον Αρτεμώνα στο νησί της Σίφνου, εδώ και 93 χρόνια.
Δεν είναι δύσκολο να παρασυρθεί κάποιος από την ομορφιά και την κυκλαδίτικη τάξη και αρχοντιά που αποπνέει αυτό το μοναδικό χωριό του διάσημου νησιωτικού συμπλέγματος. Πλακόστρωτο κάτω από τα πόδια, ασπρισμένα αρχοντικά, απρόσιτες αυλές πίσω από περίτεχνους σιδερένιους φράχτες, καλοντυμένοι επισκέπτες, ίσως και λίγο υπερβολικοί στις στιλιστικές τους επιλογές, νιώθοντας, ίσως, κομμάτι αυτού του παραμυθένιου σκηνικού. Αλλά είναι αυτό το άρωμα που πλανάται στον αέρα που κάθεται στο συνειδητό, αυτόματα. Δεν είναι η γλύκα του γιασεμιού αλλά αυτή του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής, ενός μικρού ναού παράδοσης και τοπικής γευστικής τέχνης. Ο Βασιλόδημος Θεοδώρου μου ζήτησε ευγενικά την προηγούμενη ημέρα να έρθω όσο πιο νωρίς μπορούσα, να ζήσω από κοντά, μέσα στο εργαστήριο του παραδοσιακού κυκλαδίτικου σπιτιού, την παρασκευή των αμυγδαλωτών, σύμφωνα με το πρόγραμμα της ημέρας.
Το ζαχαροπλαστείο Θεοδώρου είναι το πρώτο που άνοιξε στη Σίφνο από τον παππού του Βασιλόδημου, τον Γιώργο Θεοδώρου, πίσω στο 1933. Η στενή πόρτα, κλασικό αρχιτεκτονικό στοιχείο των Κυκλάδων, κάτω από την παλιά ταμπέλα της επιχείρησης, οδηγεί σε ένα σαλονάκι και, ακόμη πιο μέσα, σε έναν μεγαλύτερο χώρο με καναπέδες, τραπέζια αλλά και αμέτρητα στοιχεία τοπικά, ανέγγιχτα από το πέρασμα του χρόνου αλλά και τις απαιτήσεις της εποχής για μια πιο «μοντέρνα» παρουσίαση ενός εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής. Ο πρωινός ήλιος εισβάλλει από τα παράθυρα, στολισμένα με χειροποίητες κουρτίνες φτιαγμένες με βελονάκι, φωτίζοντας τις φωτογραφίες και τα κάδρα στους τοίχους, τα παραδοσιακά έπιπλα, τα φρέσκα λουλούδια στα βάζα αλλά και τα ταψιά με τα έτοιμα αμυγδαλωτά, παραγγελίες για μυστήρια και γιορτές. Το ροδόνερο είναι αυτό που νοτίζει την όσφρηση σε κάθε βήμα, μαζί με στιγμές από την σχεδόν εκατονταετή ιστορία αυτού του ζαχαροπλαστείου.
Ο Βασιλόδημος είναι υπέρμετρα ευγενικός, ήσυχος, με φωνή που, μερικές φορές, χρειάζεται να πάω πιο κοντά για να αντιληφθώ τι μου λέει. Φορώντας την ποδιά του και ελέγχοντας τα πάντα με κινήσεις σχεδόν χορευτικές μέσα στο χώρο του εργαστηρίου, αναμιγνύει τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα στο μπακιρένιο σκεύος το οποίο καίγεται επάνω στα κάρβουνα της εστίας. Ιεροτελεστία. Ο λευκός μαρμάρινος πάγκος στα αριστερά, είναι χειρουργικά καθαρός, αφού υποδέχεται όλη τη γλύκα της ζαχαροπλαστικής του Βασιλόδημου.
Καθώς περιμένουμε τα μίγματα να πάρουν τη σωστή θερμοκρασία για να εισέλθουν στο επόμενο στάδιο, μου μιλά για την οικογένεια, τις αξίες της, τις αγωνίες και τις ευχές, τις προσδοκίες, την ελπίδα αλλά και την υπομονή που χρειάζεται ο άνθρωπος για να βρει δύναμη και κουράγιο να συνεχίζει. Η δυαδικότητά μας σπάει για λίγο αφού μπαίνει η Μαρία, η βοηθός και συνεργάτιδα για να κάνει την απαραίτητη δοκιμή στο μίγμα πριν δώσει το πράσινο φως, καίγοντας λίγο τη γλώσσα της από την υψηλή θερμοκρασία του γλυκού. Έχουμε πια τελειώσει με τα λευκά, αποφλοιωμένα αμυγδαλωτά και έχει ξεκινήσει η παρασκευή των σκούρων, αυτών με το φλοιό, κάνοντας ακριβώς την ίδια διαδικασία όσο στον ενδιάμεσο χώρο έχει ξεκινήσει το πλάσιμο και η τοποθέτηση στα μεγάλα ταψιά, δίνοντας την εικόνα μικρών, πανέμορφων βομβίδιων γεμάτων γλύκα και φροντίδα
Το ζαχαροπλαστείο Θεοδώρου παράγει σιφνέικα, παραδοσιακά γλυκά, εκτός από τα αμυγδαλωτά, χαλβαδόπιτες, κουραμπιέδες, υποβρύχιο, μπουρέκια, μπουκιές λουκούμια αλλά και παστέλι για το οποίο επανήλθα το επόμενο πρωί, στις 7:30’ μετά από πρόσκληση για συνέχιση της κουβέντας μας. Η επόμενη ημέρα χαρακτηρίζεται από την, κερδισμένη ήδη την προηγούμενη, οικειότητα. Σαν σπιτική κοινωνική επίσκεψη, κάνοντας ησυχία μπαίνοντας μέσα, χωρίς να υπάρχει λόγος.
Πέρα από τις μοναδικές γεύσεις των γλυκών που γεννιούνται εδώ καθημερινά, οι εικόνες και τα λόγια μας γεμίζουν την εμπειρία, μελώνοντας τις στιγμές. Το σουσάμι έχει ήδη ριχτεί στο ζεστό μέλι, τα ξύλινα εργαλεία περιμένουν τη σειρά τους επάνω στον πάγκο, το ξύλινο τελάρο θα σχηματίσει αρχιτεκτονικά το σουσαμένιο μίγμα. «Υπάρχουν μέρες…», ξεκινά ο Βασιλόδημος ισιώνοντας με τις παλάμες του το ζεστό υλικό μέσα στο κάδρο, «…όπου με τη γυναίκα μου, ζώντας στο ίδιο σπίτι, δεν συναντιόμαστε καθόλου αφού έχουμε εντελώς διαφορετικά ωράρια», λέει με χαμόγελο θυμίζοντάς μου μια νεότερη ταινία με το Θανάση Βέγγο όπου οι υπέρμετρες υποχρεώσεις τους οδηγούσαν το αντρόγυνο να επικοινωνούν μεταξύ τους με σημειώματα στερεωμένα στην πόρτα του ψυγείου με μαγνητάκι, ανανεώνοντας καθημερινά τα ραντεβού τους. Η ζωή μιμείται την τέχνη αλλά και αντίστροφα. Η επίσκεψή μου στο ζαχαροπλαστείο «Θεοδώρου» στον Αρτεμώνα, τελειώνει με το τύλιγμα των παστελιών με το αντικολλητικό χαρτί, μικρά γευστικά θαύματα, εικαστικά πλασμένα μέσα σε μια σύγχρονη κυκλαδίτικη πραγματικότητα.
Διεύθυνση: Αρτεμώνας 840 03, Σίφνος
Tηλέφωνο επικοινωνίας: 2284 031370
Διαβάστε ακόμα:
Σίφνος: Η αποθέωση της ανεμελιάς και της πληρότητας σε ένα νησί που τα έχει όλα
Best of Σίφνος: Γραφικά χωριά, απίστευτες παραλίες και ιδιαίτερες γεύσεις
