Στην Αθήνα, υπάρχουν νέα openings που έρχονται να προστεθούν στον ήδη πυκνό χάρτη της εστίασης. Υπάρχουν όμως και εκείνα που φιλοδοξούν να κάνουν κάτι διαφορετικό, να διαμορφώσουν μια εμπειρία με ταυτότητα, μνήμη και συνέχεια. Στη δεύτερη περίπτωση ανήκει το 1890 Restaurant, το νέο γαστρονομικό concept της Aria Hotels, που έκανε πρεμιέρα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης και τοποθετεί από την πρώτη στιγμή την κουζίνα στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του ομίλου.
Στεγασμένο στο ισόγειο του Athens 1890 Hotel & Spa, στην οδό Αθηναΐδος 10, το εστιατόριο συστήνεται ως ένας κομψός αστικός προορισμός όπου η ιστορία της πόλης, η διακριτική πολυτέλεια και η σύγχρονη γαστρονομία συναντιούνται με φυσικό τρόπο. Το διατηρητέο νεοκλασικό κτίριο του 19ου αιώνα, με τα διακοσμημένα ταβάνια, τις αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες και την αίσθηση μιας άλλης αθηναϊκής εποχής, δίνει στο 1890 μια ατμόσφαιρα που δύσκολα κατασκευάζεται τεχνητά. Εδώ υπάρχει ήδη μνήμη, και η νέα χρήση της έρχεται να την ανανεώσει χωρίς να τη σβήνει.
Η Αθήνα ως αφετηρία μιας νέας γαστρονομικής ταυτότητας
Το ενδιαφέρον, ωστόσο, δεν εξαντλείται στην άφιξη ενός ακόμη εστιατορίου στο ιστορικό κέντρο. Το 1890 αποτελεί τη νέα γαστρονομική ταυτότητα της Aria Hotels, ενοποιώντας όλα τα F&B concepts του ομίλου κάτω από μια κοινή φιλοσοφία. Με άλλα λόγια, αποτελεί την αρχή μιας ενιαίας γαστρονομικής γλώσσας που σχεδιάζεται να εξελιχθεί και να επαναδιατυπωθεί σε κάθε προορισμό όπου δραστηριοποιείται ο όμιλος.
Σε μια ελληνική ξενοδοχειακή αγορά όπου η εστίαση συχνά λειτουργεί ως ξεχωριστό, αποσπασματικό κεφάλαιο, ο όμιλος δείχνει να επενδύει σε μια γαστρονομική υπογραφή που, σύμφωνα με πληροφορίες, θα ταξιδέψει σε boutique καταλύματα του εκτός της Ελλάδας σε αγορές όπως η Κολομβία και η Δομινικανή Δημοκρατία.
Ελληνική γεύση με γαλλική τεχνική
Η κουζίνα του 1890 κινείται πάνω σε μια σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής γαστρονομίας, εμπλουτισμένη με εκλεπτυσμένες ευρωπαϊκές και ειδικότερα ελληνογαλλικές επιρροές. Η πρώτη ύλη βρίσκεται στον πυρήνα αυτής της φιλοσοφίας, ενώ η τεχνική έρχεται να αναδείξει, όχι να καλύψει, τη γεύση.
Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα που αναζητά ισορροπία ανάμεσα στην οικειότητα και την ακρίβεια, ανάμεσα στην ελληνική μνήμη και σε μια πιο σύγχρονη, ευρωπαϊκή έκφραση. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το 1890 λειτουργεί ως κομψός all-day προορισμός με επιλογές για πρωινό, ελαφρύ γεύμα και γλυκές προτάσεις. Το βράδυ, όμως, ο χαρακτήρας του γίνεται πιο καθαρά γαστρονομικός, με degustation menus έξι και εννέα πιάτων, αλλά και à la carte επιλογές που διατηρούν την ίδια σαφή ταυτότητα.
Πιάτα όπως το μαγιάτικο sashimi με χαρίσα, ταχίνι και καπνιστή μαγιονέζα ή η τσιπούρα στα κάρβουνα με αχλάδι και σέλερι δείχνουν ακριβώς αυτή τη διάθεση, μια κουζίνα που δουλεύει με ένταση, καθαρότητα και κομψότητα, χωρίς περιττό θόρυβο.
Ο Χρήστος Σιδηρόπουλος πίσω από τη νέα υπογραφή
Πίσω από το δημιουργικό αποτύπωμα του 1890 βρίσκεται ο Executive Chef Χρήστος Σιδηρόπουλος, ενώ τον στρατηγικό σχεδιασμό υπογράφει ο F&B Manager Φίλιππος Ζάρρος. Ο Χρήστος Σιδηρόπουλος φέρνει μαζί του μια διαδρομή που ενώνει πολύ απαιτητικές κουζίνες του Λονδίνου με την ελληνική γαστρονομική σκηνή. Έχει θητεύσει δίπλα σε σημαντικά ονόματα, σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, ενώ στην Ελλάδα έχει συνδεθεί, μεταξύ άλλων, με τη Χύτρα και πιο πρόσφατα με το Agora στη Σύμη, όπου επιμελείται το μενού και την εκπαίδευση της ομάδας.
Η προσέγγισή του έχει σαφή χαρακτηριστικά, εποχικότητα, βαθύ σεβασμό στην ελληνική γεύση, τεχνική πειθαρχία και μια σύγχρονη αίσθηση του πιάτου. Δεν είναι τυχαίο ότι μία από τις δημιουργίες του εμφανίστηκε πρόσφατα και στο ελληνικό MasterChef, ενώ η δουλειά του στο Agora έχει ήδη συμβάλει ώστε η Σύμη να αποκτήσει ακόμη πιο ισχυρή θέση στον χάρτη των γευστικών προορισμών.
