«Parla Italiano?» Αν οι λέξεις trattoria, pizzeria, gelateria, ristorante, caffè, gelato, carbonara, spaghetti και vino σας φαίνονται αρκετές για να καλύψουν από γαστρονομικής πλευράς ένα ταξίδι στη Ρώμη, τότε ξανασκεφτείτε το. Γιατί αν ισχύει η γνωστή έκφραση ότι «Per Roma, non basta una vita – Για τη Ρώμη, δεν φτάνει μια ζωή», το ίδιο μπορεί να πει κανείς για τις γευστικές συγκινήσεις που η Αιώνια Πόλη προσφέρει εξίσου γενναιόδωρα με τα μεγαλοπρεπή μνημεία, τα ατέλειωτα αξιοθέατα και την εκθαμβωτική αρχιτεκτονική της. Με τον ίδιο τρόπο που συναρπάζει και μαγεύει κάθε επισκέπτη που ανακαλύπτει ή ξαναβιώνει την καθηλωτική ομορφιά που χαρακτηρίζει τις θεαματικές πλατείες και τα γοητευτικά στενά της, η Ρώμη ξεμυαλίζει με μια ατέλειωτη ποικιλία απολαυστικών γευστικών προτάσεων: από οικογενειακές hostarie που σερβίρουν λουκούλλεια γεύματα, ως pasticcerie που αποδυναμώνουν κάθε αντίσταση με τα ολόφρεσκα γλυκά και παγωτά τους, από τη ρουστίκ νοστιμιά μιας coda ala vaccinara ως τα προσεγμένα antipasti και crostini που συνοδεύουν το aperitivo, κάθε στιγμή στην ιταλική πρωτεύουσα μετατρέπεται άνετα σε μίνι γαστρονομική γιορτή.
Θα το διαπιστώσετε εύκολα εντάσσοντας στο λεξιλόγιό σας λέξεις όπως salumeria, norcineria, gastronomia, drogheria, tavola calda, salsamenteria, pizzicheria όπως ονομάζονται τα παντοπωλεία – ντελικατέσεν που τα ράφια τους ξεχειλίζουν από εκλεκτά εδέσματα, τυριά, αλλαντικά, ελαιόλαδο, ζυμαρικά και κρασιά από κάθε περιοχή της Ιταλίας. Πρόκειται για παραδοσιακά καταστήματα-θεσμούς της Αιώνιας Πόλης, με ιστορία κι εμπειρία πολλών δεκαετιών, με χαρακτηριστικές vintage ταμπέλες, δελεαστικές βιτρίνες με όλων των ειδών τις λιχουδιές κι αυτή τη γαργαλιστική μυρωδιά των formaggi e salumi που σε καλωσορίζει με το που θα περάσεις την είσοδο. Κομμάτι της κουλτούρας και της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ρώμης, με παρουσία σε κάθε ρωμαϊκή γειτονιά, τα alimentary, είτε εκσυγχρονίζονται κι ανανεώνονται είτε ανθίστανται σταθερά σε μόδες και στιλιστικές αναβαθμίσεις, προσφέρονται για να προμηθευτείτε τα πιο ποιοτικά και δυσεύρετα ιταλικά εδέσματα, ακόμη και να τα δοκιμάσετε επί τόπου κάποιες φορές.
Η αναζήτηση των παρακάτω – στο ιστορικό κέντρο και σε κοντινή ακτίνα από αυτό- ισοδυναμεί εγγυημένα με αξέχαστες γευστικές εμπειρίες. Σε μας δεν μένει παρά να ευχηθούμε «Buon viaggio e buon appetitο».
Antica Salumeria
Η γαστρονομική περιπλάνηση ξεκινά από τη θεαματική Piazza della Rotonda, όπου ανάμεσα σε εμβληματικά μνημεία και σμήνη τουριστών, ένα ιστορικό αλλαντοπωλείο επιδεικνύει περήφανα την 5 αιώνων ιστορία του. Δυο δεκαετίες πριν, στο βάθος του μικροσκοπικού καταστήματος σε υποδέχονταν δύο ευτραφείς, χαρωποί Ιταλοί κρεοπώλες, ετοιμάζοντάς σου το πιο νόστιμο σάντουιτς, με όποιο από τα καταπληκτικά αλλαντικά τους τραβούσε η όρεξή σου. Ρουστίκ κι αυθεντικό, το υπέροχο μαγαζί με τη λιτή επιγραφή «Salumeria» δίπλα από το επιβλητικό Πάνθεον, ήταν ιδανικό για να χορτάσεις την πείνα σου εξερευνώντας την περιοχή. Πλέον, στην εποχή των social media και της κυριαρχίας της εικόνας, η άλλοτε ταπεινή salumeria έχει προσθέσει στην τυλιγμένη με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας ταμπέλα της τη λέξη Antica, έχει ανακαινίσει εκ βάθρων το παλιό κατάστημα προσθέτοντας λίγα τραπέζια για γαστριμαργικές αμαρτίες μακριά από τη βοή της πλατείας και συνεχίζει να ξελογιάζει όποιον μπει στο στενόμακρο εσωτερικό της, με μια διαλεχτή ποικιλία αλλαντικών και τυριών.
Σε αυτό το ασφυκτικά γεμάτο μουσείο γαστρονομίας, «εκθέματα» είναι τα prosciutto και τα σαλάμια που κρέμονται από ταβάνι και τοίχους μαζί με στρουμπουλά ώριμα τυριά Caciocavallo ή στριμώχνονται δίπλα σε κεφάλια παρμεζάνας – τα περισσότερα μάλιστα διατίθενται για δοκιμή, λεπτοκομμένα σε ξύλινες πιατέλες. Όλα πωλούνται συσκευασμένα αεροστεγώς ώστε να μπορείτε να τα μεταφέρετε εύκολα, αξίζει ωστόσο να ενδώσετε και επί τόπου, συνοδεύοντας ένα πλούσιο πλατό με κάποιο από τα κρασιά που περιβάλλουν τα περιζήτητα τραπέζια. Εναλλακτικά, πάρτε ένα σάντουιτς από φοκάτσια με αλλαντικά και απολαύστε το στα σκαλιά του σιντριβανιού απέναντι από το Πάνθεον. Ευτυχώς κάποιες απολαύσεις δεν χάνουν τη διαχρονικότητά τους ποτέ.
Διεύθυνση: Piazza della Rotonda 4
Castroni
Για να καταλάβει κανείς τη σταθερή έλξη που ασκεί το πάντα αξιόπιστο Castroni στους Ρωμαίους, δεν έχει παρά να κάνει έναν περίπατο ως στην κομψή αστική περιοχή του Prati, μεταξύ Castel Sant’ Angelo και Βατικανού, και να περάσει το κατώφλι του ιστορικού καταστήματος του Umberto Castroni. Η κίνησή του να πουλήσει το οικογενειακό κιόσκι για να ανοίξει το παρόν -αν και πολύ μικρότερο αρχικά- παντοπωλείο το 1932, αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένη όπως αποδεικνύει το πλήθος ντόπιων που συρρέουν από πολύ νωρίς το πρωί για το αγαπημένο τους τελετουργικό: να πιουν έναν Castroni caffe -espresso- στα όρθια στον πολύβουο πάγκο, συνοδεύοντας με τα νοστιμότερα cornetti con crema al limone-κρουασάν με κρέμα λεμονιού-, ν’ ανταλλάξουν τα νέα τους και να προμηθευτούν με την ευκαιρία και μερικά ποιοτικά προϊόντα για το σπίτι.
Απλή, ανεπιτήδευτη, αυθεντική, η εμπειρία είναι ασύγκριτη και διαποτίζεται πάντα από το δυνατό άρωμα των εκλεκτότερων κόκκων καφέ – εξάλλου αυτή παραμένει μια από τις πρωταρχικές δραστηριότητες της εταιρίας, που γρήγορα επεκτάθηκε στη διάθεση άριστης ποιότητας τροφίμων από κάθε γωνιά της Ιταλίας και όχι μόνο: από μια απίστευτα μεγάλη συλλογή χαβιαριού ως καραμέλες με vintage ετικέτες Castroni που πωλούνται με το ζύγι -υπέροχες αυτές με γέμιση limoncello, κι από τις πιο διαλεχτές ετικέτες Chianti ως βάζα με τρυφερές καρδιές αγκινάρας σε παρθένο ελαιόλαδο.
Αν δεν φτάσετε ως το αρχικό κατάστημα στη Via Cola di Rienzo, υπάρχουν 11 ακόμη υποκαταστήματα στη Ρώμη, με πιο κεντρικό αυτό της Via Frattina. Ένας γευστικός μικρόκοσμος σας καλεί να επιλέξετε ανάμεσα σε μπαλσάμικο ξύδι από τη Modena, σάλτσες και ζυμαρικά από το Gragnano, τουρσιά και κρασιά από την Τοσκάνη, πάστες φουντουκιού από το Piemonde, μπισκότα Amaretti και Baci di dama, ασυνήθιστα λικέρ, μια ατέλειωτη συλλογή από ιταλικές σοκολάτες και εξαιρετικό δικό τους μέλι: με αλπικά λουλούδια ή θεραπευτικά βότανα, λεμόνι ή πορτοκάλι, λεβάντα ή ευκάλυπτο, καστανιάς ή ακακίας. Στο Castroni που τόσο αγαπούν οι Ρωμαίοι, οι επιλογές και οι λιχουδιές είναι πραγματικά ατελείωτες.
Διεύθυνση: Via Cola di Rienzo 196 – Via Frattina 79 και σε 10 ακόμη διευθύνσεις
Norcineria Viola 1890
Μια ακόμη γευστική εμπειρία που μένει αξέχαστη, ειδικά σε όσους αναζητούν τις πιο αυθεντικές γευστικές συγκινήσεις. Με πρόσοψη κρυμμένη πίσω από τους πολύχρωμους πάγκους της υπαίθριας αγοράς Campo de΄ Fiori πάνω στην ομώνυμη πολύβουη πλατεία, αυτό το γαστρονομικό διαμαντάκι εύκολα περνά απαρατήρητο. Μεγάλο λάθος, καθώς εδώ, στο βασίλειο του Paolo, διατίθεται αποκλειστικά η απίθανη ποικιλία των 100 ειδών από σαλάμι και λουκάνικα που φτιάχνει ο αδερφός του στην πόλη Νόρτσα της Ούμπρια, ξακουστή όχι μόνο για τα αλλαντικά αλλά και για τις τρούφες της.
Ανάμεσά τους, ένα από τα κορυφαία σαλάμια που παράγεται βάσει της οικογενειακής συνταγής εδώ και πάνω από έναν αιώνα, είναι αυτό με τρούφα, μαύρη ή λευκή από την Άλμπα. Δεν είναι βέβαια το μόνο αλλαντικό που με το χαρακτηριστικό του άρωμα διαποτίζει το στενό μαγαζί. Στη μεγάλη βιτρίνα που διατρέχει το κατάστημα θα βρείτε ακόμη αυθεντικό guanciale από χοιρινά μάγουλα, prosciutto, σαλάμια πικάντικα, με αρωματικά όπως φοινίκιο, ξύσμα πορτοκαλιού, αγριομάραθο, δενδρολίβανο, καυτερή πιπεριά, ναπολιτάνικα ή μιλανέζικα, πανσέτα με μαύρο πιπέρι, παστράμι, μορταδέλα και λεπτοκαμωμένα, κατακόκκινα sticks αλλαντικών που ταιριάζουν τέλεια στο aperitivo με κρασί. Μιλώντας για κρασί, δοκιμάστε οπωσδήποτε το σαλάμι με Barolo και μην προσπεράσετε την πολύ ιδιαίτερη, καυτερή Nduja της Καλαβρίας. Πηγαίνοντας νωρίς το μεσημέρι, ζητήστε από τον Paolo να σας ετοιμάσει ένα χορταστικό σάντουιτς, που θα απολαύσετε στο μικρό παγκάκι έξω από Norcineria Viola, με όλη την πολύχρωμη αγορά να ξετυλίγεται μπροστά σας. Εναλλακτικά ή για μια σε βάθος μύηση στον κόσμο των ιταλικών αλλαντικών, ελάτε την ώρα που η αγορά κλείνει, βολευτείτε στους μικροσκοπικούς πάγκους-τραπέζια, διαλέξτε ένα από τα κρασιά στα γύρω ράφια και απολαύστε το γαστρονομικό ταξίδι στην Ούμπρια.
Διεύθυνση: Campo de’ Fiori 43
Ruggeri
Το να σας ανοίξει η όρεξη περιδιαβαίνοντας την υπαίθρια αγορά τροφίμων του Campo de΄ Fiori, είναι πολύ φυσικό, προσπεράστε όμως τις τουριστικές παγίδες, γιατί στην άκρη της πλατείας σας περιμένουν ακόμη περισσότερες ιταλικές γεύσεις. Στο ιδιαίτερα φροντισμένο συνοικιακό ντελικατέσεν Salsamenteria – Pizzicheria Ruggeri, που ο Vito Ruggeri -επίσης από τη Νόρτσα – άνοιξε εδώ το 1919, οι Ρωμαίοι ψωνίζουν με τη βεβαιότητα της εκλεκτής ποιότητας, οι τουρίστες που το ανακαλύπτουν τυχαία μένουν εκστατικοί μπροστά στις λιχουδιές του κι εσείς θα εύχεστε να είχατε μια κουζίνα στη Ρώμη, ώστε να μαγειρέψετε όσα θεσπέσια τρόφιμα γεμίζουν τα ψυγεία και τους πάγκους του.
Εκατέρωθεν της εισόδου σας υποδέχονται κρασιά από κάθε γωνιά του ιταλικού αμπελώνα, αλλά η δελεαστική πανδαισία των ορεκτικών και κάποιων μαγειρεμένων γευμάτων που διατίθενται καθημερινά, των φρέσκων ή συσκευασμένων ζυμαρικών, των 40 διαφορετικών αλλαντικών και 70 τυριών, θα σας τραβήξει κατευθείαν στα δύο μεγάλα ψυγεία που δεσπόζουν στο χώρο. Καρδιές αγκινάρας, μανιτάρια, γεμιστά ντοματίνια και πιπεριές, μελιτζάνες με burata, κολοκυθανθοί, ελιές, θαλασσινά και φρέσκες έτοιμες σάλτσες όπως η μυρωδάτη pesto, γεμίζουν οβάλ μπολ και υπόσχονται κορυφαίες γευστικές συγκινήσεις. Με την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα να παραμένει το κριτήριο εδώ και 4 γενιές, το Ruggeri δικαίως θεωρείται πλέον σημείο αναφοράς στη Ρώμη. Και μόνο να δοκιμάσετε τα φρεσκοψημένα, πληθωρικά λαζάνια τους, αρκεί για να συμφωνήσετε.
Διεύθυνση: Campo de’ Fiori 1
Antica Botegga dei Sapori
Μπορεί η περιοχή γύρω από την Piazza Navona να είναι από τις πιο τουριστικές της Ρώμης, δεν λείπουν όμως οι μικρές οάσεις αυθεντικότητας, σαν αυτή που υποδεικνύει η ταμπέλα του γωνιακού alimentari Antica Botegga dei Sapori, που διανύει την ένατη δεκαετία του. Κρεμασμένα πάνω από τις δύο εισόδους, ολόκληρα χοιρομέρια καλωσορίζουν όσους αναζητούν γνήσιες ιταλικές νοστιμιές, παρασύροντάς μας σ΄ ένα γευστικό ταξίδι από το Λάτσιο ως την Τοσκάνη, με μια απολαυστική στάση στην Ούμπρια. Αυτές είναι οι περιοχές στις οποίες ειδικεύεται το «Κατάστημα των Γεύσεων», που άνοιξε το 1935 αποτελώντας το δεύτερο επιτυχημένο εγχείρημα της οικογένειας Ruggeri.
Στα όμορφα τακτοποιημένα ξύλινα ράφια του και στα καλυμμένα με κοφτά τραπεζομάντηλα τραπέζια, θα βρείτε μια πλήρη γκάμα από εκλεκτά συσκευασμένα τρόφιμα και κρασιά – από σοκολάτες και μπισκότα σε όμορφα μεταλλικά κουτιά, ως μέλι, παλαιωμένο μπαλσάμικο, ζυμαρικά και πολλές ασυνήθιστες σάλτσες για να τα συνοδεύσετε. Τα ψυγεία είναι γεμάτα από μια πλούσια ποικιλία αλλαντικών και τυριών για τα οποία οι υπάλληλοι θα σας κατατοπίσουν πλήρως, ώστε να προμηθευτείτε σε αεροστεγείς συσκευασίες όσα θα θέλατε να φέρετε πίσω μαζί σας, ιδανικά με ένα βάζο salsa tartufata ή ένα pesto di pistacchio.
Διεύθυνση: Via della Pace 29
Διαβάστε ακόμα:
Οι γαστρονομικοί παράδεισοι της Ρώμης -7 κορυφαία ντελικατέσεν
3 ιστορικά ξενοδοχεία με μοναδική ατμόσφαιρα στο κέντρο της Ρώμης
City break στη Ρώμη: Η εμπειρία της Αιώνιας Πόλης on a budget
