Κομμάτι των δυτικών Κυκλάδων, η Σίφνος γνώρισε σημαντική ακμή στην αρχαιότητα, και ιδιαίτερα τον 6ο π.Χ. αιώνα, λόγω των μεταλλείων χρυσού και αργυρού αλλά και των λατομείων λίθου που βρίσκονταν στο νησί. Πολλές οι εκδοχές προέλευσης της ονομασίας της, ανάμεσά τους και αυτή που θέλει το όνομά της να προέρχεται από το επίθετο «σιφνός», που σημαίνει «κενός» και παραπέμπει στις υπόγειες στοές των ορυχείων της, αλλά και ο μύθος που αναφέρει ότι το όνομα προήλθε από τον γιο του αττικού ήρωα Σουνίου, τον Σίφνο.
Σήμερα, είναι γνωστή για τα κρυστάλλινα νερά της, τα ολόλευκα παραδοσιακά χωριά με τα γραφικά σοκάκια, τα εργαστήρια αγγειοπλαστικής, τους ποιητές που προέρχονται από αυτή, όπως ο Γρυπάρης, ο Ραμπαγάς και ο Προβελέγγιος, αλλά και την καταπληκτική της κουζίνα. Γενέτειρα του Νικόλαου Τσελεμεντέ, προς τιμήν του οποίου διοργανώνεται κάθε Σεπτέμβριο στο νησί το Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας, φιλοξενεί ανεπανάληπτα εστιατόρια που βάζουν ένα δυνατό αποτύπωμα στη γευστική σκηνή του Αιγαίου καθώς και όλης της Ελλάδας. Εμείς ταξιδέψαμε στην αρμονική Σίφνο και σας προτείνουμε τρία τέτοια εστιατόρια που χαρίζουν μία ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης και διασκέδασης.
Cantina
Χτισμένη πάνω στο βράχο της παραλίας Σεράλια, η παλιά γραφική καντίνα του χωριού διατηρεί την παραδοσιακή της εμφάνιση και κρύβει σήμερα μέσα της το γαστρονομικό θησαυρό του καταπληκτικού σεφ Γιώργου Σαμοΐλη. Το εστιατόριο Cantina αγναντεύει τα κρυστάλλινα νερά και τα κυκλαδίτικα σπίτια του περίφημου Κάστρου, προσφέροντας ανεπανάληπτες στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης. Η φιλοξενία του μοναδική και το φαγητό απλά θεϊκό.
Ο Γιώργος, ένας από τους ιδιοκτήτες, αλλά και executive chef, μαζί με την head chef Λυδία Ιωαννίδου και τη σεφ Κωνσταντίνα Κασπαρίδου, δημιουργούν μια αξιομνημόνευτη γευστική πανδαισία μέσα σε μια μικρή, ανοιχτή κουζίνα στην οποία δουλεύουν ανά πάσα στιγμή τουλάχιστον πέντε άτομα χωρίς να κάνουν τον παραμικρό θόρυβο. «Στόχος μας είναι το ποιοτικό και νόστιμο φαγητό αλλά και η θετική επιρροή της εστίασης στην κοινωνία, το περιβάλλον και την ανάδειξη του τόπου», λέει ο Γιώργος. Οι άριστες πρώτες ύλες – ψάρια, λαχανικά, κρεατικά – προέρχονται κυρίως από τη Σίφνο ενώ επιλεκτικά προμηθεύονται προϊόντα και από άλλα νησιά. Με βάση τη φιλοσοφία των «μηδενικών αποβλήτων», το εστιατόριο χρησιμοποιεί όλα τα μέρη του ζώου, όπως η γλώσσα και τα μάγουλα, φτιάχνοντας μερακλίδικα μεζεδάκια ενώ από τα εντόσθια του ψαριού δημιουργείται ο γάρος, μια αρχαία σως που μπαίνει ως ενισχυτικό γεύσης σε αρκετές παρασκευές της κουζίνας.
Επίσης, αποφεύγοντας τη χρήση πλαστικού, το εστιατόριο έχει εγκαταστήσει σύστημα φλιταρίσματος νερού το οποίο εμπλουτίζεται με μέταλλα και ιχνοστοιχεία, που το κάνουν πιο ισορροπημένο και γευστικό, και προσφέρεται στους καλεσμένους άνευ χρέωσης. Έτσι με εξαιρετικά υλικά, υψηλού επιπέδου τεχνικές και πολυετείς γνώσεις και εμπειρίες, οι μάγοι της κουζίνας φτιάχνουν ένα δημιουργικό ρουστίκ gourmet μενού με καθαρά ελληνικές, γνώριμες γεύσεις που περιλαμβάνει ολόφρεσκα ωμά, γευστικά ορεκτικά και καταπληκτικά κυρίως πιάτα με κρέας και θαλασσινά. Η διαθεσιμότητα των πρώτων υλών αλλάζει συχνά και μαζί της αλλάζουν, σχεδόν καθημερινά, και τα πιάτα, διατηρώντας πάντα την γευστικότητα, τη δημιουργικότητα και τις καταπληκτικές υφές τους. Ανάμεσα στις επικής νοστιμιάς λιχουδιές του Cantina βρίσκεται και το μαρινάτο ψάρι – μακρυπτέρυγος τόνος, κέφαλος ή άλλο διαθέσιμο ψάρι – με χυμό από χωριάτικη σαλάτα, ντομάτα και αγγούρι σε ζύμωση, ξύδι που κάνουν οι ίδιοι, ρίγανη, κρίταμο, γλιστρίδες και βιολογικό ελαιόλαδο περιορισμένης παραγωγής από την Αντίπαρο. Όντας μια καταπληκτική εκδοχή ελληνικού σεβίτσε, σερβίρεται με ψητό προζυμένιο ψωμί, ενθαρρύνοντας την παραδοσιακή παπάρα. Ανεπανάληπτη και η καπνιστή μελιτζάνα με μυρωδικά και πίκλες, το panisse ρεβιθιού, η κρέπα φάβας με χόρτα, ξινομυζήθρα, καπνιστό παντζάρι και καπαρόφυλλα, το ψητό καλαμάρι στο μαντέμι και η σιγομαγειρεμένη τσιγαριστή προβατίνα με κουσκούς από τη Λήμνο και γυλωμένη μανούρα Σίφνου. Τα γλυκά είναι εξίσου αξιόλογα και δημιουργικά, όπως το περίφημο παγωτό ψωμί με καμένο βούτυρο και μαρμελάδα. Η λίστα κρασιών από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα αγκαλιάζει έξοχα το γεύμα. Το εστιατόριο Cantina, ένα από τα καλύτερα των Κυκλάδων, διαθέτει μια ξεκάθαρη ταυτότητα και αποτελεί αναμφίβολα must της διαμονής στη Σίφνο αλλά και ένα άριστο λόγο για μια επίσκεψη στο νησί.
Διεύθυνση: Παραλία Σεράλια, Κάστρο, Σίφνος
Τηλέφωνο: + 30 22840 35395
Website: cantinasifnos.gr
Instagram: cantina_sifnos
Bostani Bar & Restaurant
Το φινετσάτο ξενοδοχείο Verina Astra στο Πουλάτη της Σίφνου φιλοξενεί το Bostani, ένα bistronomy εστιατόριο με εξαιρετική κουζίνα άρτιων τεχνικών και περιβάλλον που αποτελεί επιτομή της κομψής και χαλαρής πολυτέλειας. Χτισμένο μέσα σε έναν παραδεισένιο κήπο με καλόγουστα φυτά, ρουστίκ αρχιτεκτονική και σικ διακόσμηση με γήινα χρώματα, το Bostani αρμενίζει στο Αιγαίο χαρίζοντας ανεπανάληπτη, πανοραμική θέα στο απέραντο γαλάζιο της θάλασσας και του κυκλαδίτικου ουρανού. Τα στοιχεία της πέτρας και του φυσικού ξύλου που κυριαρχούν εμπλέκονται αριστοτεχνικά και παραπέμπουν στη φύση και τα μονοπάτια της Σίφνου, τα οποία ενώνουν αρμονικά τα πανέμορφα χωριουδάκια της. Κάτω από το εστιατόριο βρίσκεται και το μποστάνι που το τροφοδοτεί με λαχανικά και μυρωδικά.
Η ανοιχτή κουζίνα, επικεφαλής της οποίας είναι ο γνωστός σεφ Νίκος Θωμάς (Simul), γίνεται ένα με το εστιατόριο. Η head chef Μάρθα Ζήκα και η ομάδα της βασίζονται σε άριστης ποιότητας ελληνικά και διεθνή προϊόντα και προσφέρουν ένα εκπληκτικό δημιουργικό ταξίδι στις γεύσεις της Σίφνου, του Αιγαίου και της Μεσογείου. «Χρησιμοποιούμε πολλές τεχνικές και υλικά αλλά δεν θέλουμε να κουράζουμε τους καλεσμένους μας με όλες τις λεπτομέρειες», λέει ο Γιάννης Αρβανίτης, μάνατζερ του εστιατορίου και F&B μάνατζερ του ξενοδοχείου, ενώ προσθέτει «εστιάζουμε την προσοχή μας στις πρώτες ύλες, την υψηλή αισθητική των πιάτων μας, διότι η πρώτη επαφή με το φαγητό είναι οπτική, και, βέβαια, τη μέγιστη νοστιμιά της κουζίνας μας». Στο εξαιρετικό μενού, με τα δροσερά ωμά και κρύα πιάτα, τα καταπληκτικά ορεκτικά και τα ζουμερά ζέστα, φιγουράρουν εδέσματα μεγάλης νοστιμιάς, ανάμεσά τους και η τομάτα φράουλα με ζωμό χωριάτικης σαλάτας, ξυλάγγουρο και σταμνοτύρι με μαστίχα Χίου, το καρπάτσιο μόσχου με κουμκουάτ, σιναπόσπορο και ραπανάκι τουρσί, nduja και καπνιστά αυγά ρέγκας, το καλαμάρι με λευκά φασόλια, chutney από ντόπιο λουκάνικο και πράσα σε ζύμωση, η ρεβυθάδα Σίφνου με μοσχαρίσιο μεδούλι και καραβίδα καθώς και το κατσικάκι στη γάστρα με αγκινάρα, σπαράγγια και παστό κρόκο αυγού με σουμάκ. Παραδοσιακά αλλά ιδιαίτερα δημιουργικά και τα επιδόρπια, όπως το ρυζόγαλο με μάνγκο που πάνω στη βελούδινη κρέμα σκορπίζεται το ρύζι σαν puffy rice καθώς και τα choco pops αλλά και το μπισκότο από ταπιόκα. Τα κοκτέιλ, δια χειρός Τάσου Κοράκη, είναι πραγματικά απίθανα και αποτελούν τον τέλειο τρόπο έναρξης της όλης εμπειρίας που προσφέρει το Bostani, όπως το Pornstar Martini με βότκα, τσίλι, φρούτα του πάθους και μυρωδικά. Ελληνικές και διεθνείς ετικέτες αξιόλογων κρασιών συνοδεύουν καταπληκτικά το γεύμα. Θέλοντας να συμβάλει αποφασιστικά στην χαλάρωση και την ευχαρίστηση των καλεσμένων του, το Bostani δεν βάζει κανένα χρονικό περιορισμό στο πόσο μπορεί ένας επισκέπτης να παραμείνει στο τραπέζι. Με εκπληκτικό περιβάλλον, φιλοξενία και θέα, το Bostani είναι ανεπιφύλακτα μια εξαίσια bistronomy πρόταση για άκρως νόστιμο φαγητό στο ήρεμο νησί της Σίφνου.
Διεύθυνση: Verina Astra Hotel, Πουλάτη, Σίφνος
Τηλέφωνο: + 30 698 172 3727
Website: verinahotelsifnos.com/bostani-bar-restaurant/
Instagram: bostanibarandrestaurant
NÓS
Μέσα στο κομψό NÓS Hotel & Villas στο Φάρο της Σίφνου βρίσκεται το ομώνυμο εστιατόριο. Το όνομά του προέρχεται από τον τρόπο που οι ντόπιοι προφέρουν το νησί, κόβοντας την ονομασία στα μισά της (Sif-NÓS). Παραπέμπει, επίσης, τόσο στην λατινική αντωνυμία «εμείς», εκφράζοντας τη φιλοσοφία του ξενοδοχείου που επιδιώκει την σύνδεση μεταξύ των καλεσμένων του, όσο στο «NÓSτιμον ήμαρ» του Ομήρου, την πολυπόθητη ημέρα της επιστροφής του Οδυσσέα στην πατρίδα, τονίζοντας έτσι την έμφαση της κουζίνας στις ντόπιες πρώτες ύλες και τις γνώριμες γεύσεις της χώρας μας. Με πέτρα και κυκλαδίτικο λευκό να εμπλέκονται αρμονικά, ενδιάμεσους χώρους να θυμίζουν καλντερίμια και το άνοιγμα γύρω από το εστιατόριο και την τεράστια πισίνα να μοιάζει σαν πλατεία χωριού, το NÓS δίνει την αίσθηση ενός μικρού νησιού πάνω στη Σίφνο ενώ η όμορφη θέα στο κρυστάλλινα νερά του Αιγαίου, τον λαμπερό ουρανό και τα σπιτάκια του Φάρου δημιουργεί ένα άκρως χαλαρό και ευχάριστο σκηνικό. Στο εκπληκτικό περιβάλλον έρχεται να προστεθεί η εξαιρετική κουζίνα του περίφημου σεφ Αθηναγόρα Κωστάκου (Nóema, Scorpios, Loco).
Όπως και σε άλλα project του σεφ στην Ελλάδα και το εξωτερικό, δίπλα του στέκεται και εδώ ο στενός του συνεργάτης Νικήτας Πυργής καθώς και ο head chef Γεράσιμος Μητράκης, ο οποίος εκτελεί το μενού με μαεστρία. «Η κουζίνα μας πατάει σε άριστα προϊόντα των Κυκλάδων αλλά με το πέρασμα του χρόνου θα αποκτήσει πιο Σιφνέικο χαρακτήρα, με περισσότερες πρώτες ύλες καθώς και παραδοσιακές συνταγές από το νησί. Θέλουμε να έχουμε ένα σταθερό μενού που θα αποτελεί ένα story telling της Σίφνου», λέει ο Αθηναγόρας. Ο εκτενής κατάλογος περιλαμβάνει φρέσκα ωμά, καταπληκτικά ορεκτικά, δροσερές σαλάτες, και καλομαγειρεμένα κυρίως πιάτα με ζουμερά κρεατικά και ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά. Ανάμεσα στα νόστιμα πιάτα του μενού βρίσκεται και το καρπάτσιο τσιπούρας με φρέσκο αχινό και σως κρεμολάτας με βασιλικό, ο λευκός ταραμάς με καπνιστά αυγά βασιλικής σαρδέλας, η τυροσαλάτα από ντόπιο κατσικίσιο τυρί και καυτερή πιπεριά Κρήτης που ανακατεύεται στο τραπέζι επιτρέποντας έτσι στους καλεσμένους να επιλέξουν το πόσο καυτερή τη θέλουν, η σαλάτα σπανακόπιτα με όλα τα υλικά μιας παραδοσιακής σπανακόπιτας και λαδολέμονο με μέλι, ο αστακός γιουβέτσι με φρέσκια τομάτα, bisque και λάδι σκόρδου και τα μοσχαρίσια μάγουλα παστίτσιο με μπεσαμέλ τυριού, λάδι τρούφας, ραβιόλι τυριού και σάλτσα βοδινού. Τα επιδόρπια κλείνουν με γλυκές νότες το γεύμα. Για τα κρασιά έχουν δημιουργήσει τη δική τους κάβα με ποιοτικές φιάλες από τον ελληνικό αλλά και το διεθνή αμπελώνα. Με επαγγελματικό service, νόστιμο φαγητό και ζεστό περιβάλλον το NÓS αποτελεί μια γευστική όαση στη Σίφνο.
Διεύθυνση: NÓS Hotel & Villas, Φάρος, Σίφνος
Τηλέφωνο: + 30 22840 28957
Website: stayatnos.com/restaurant/
Instagram: stayatnos
Διαβάστε ακόμα:
Οι κορυφαίες ταβέρνες για κρεατοφαγία στη Νάξο και τα πανέμορφα χωριά στα οποία βρίσκονται
Κύθηρα: 5 σημεία με καλό φαγητό – Ντόπιοι μεζέδες, ευφάνταστα μενού
